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百香果慕斯蛋糕
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overthrow劉邦

最近家裡聚會多，大傢伙還特喜歡吃慕斯蛋糕。先做一個蛋糕片，切開正好是倆塊，要比做一個園型蛋糕節約時間熟的快些。正好家裡有百香果加些糖，做慕斯液。成品蛋糕特好吃酸甜又芳香。用6寸模具，放一個百香果，做出來味道很不錯。

時間:1-2小時
食材
蛋糕粉 75g
水 70ml
色拉油 30ml
雞蛋 4個
淡奶油 250ml
糖 40g
百香果 1個
吉利丁片 15g
白糖 40g
牛奶 40ml
清水 60ml
Q糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋黃與蛋清分開）水70ML、油 30G、 蛋黃 液體放在一起攪拌均勻 融合形成蛋黃液
  • 步驟 2/20
    過篩蛋糕粉75G、在蛋黃液裡
  • 步驟 3/20
    攪打無干粉順滑
  • 步驟 4/20
    蛋清放在無油無水的容器裡 打發 在打發的過程中 糖分二次放 一次是蛋清起大泡泡 二次蛋清稍微有些稠加糖 打發到打蛋器上有小尖平放不彎曲就可以了
  • 步驟 5/20
    打好的蛋白分幾次 加蛋黃液裡上下翻 顏色均勻就可以
  • 步驟 6/20
    烤盤放上油紙、 倒進拌好的蛋糊糊 輕輕的震下、烤箱予熱、放入烤盤溫度調到140度左右大約 15分鐘左右
  • 步驟 7/20
    出烤箱倒扣 揭去油紙、用做慕斯的模具比下、做出二個蛋糕胚、小蛋糕胚是放在模具下邊的
  • 步驟 8/20
    做慕斯蛋糕的食材
  • 步驟 9/20
    百香果切開，挖出來放糖20G拌好備用
  • 步驟 10/20
    吉利丁片冷水泡好、捏出水份放牛奶40G、微波爐高火30秒融化備用
  • 步驟 11/20
    融化好的吉利丁片液和百香果一起攪拌成為慕斯液
  • 步驟 12/20
    淡奶油、糖20克放在容器裡打發到傾斜流動很緩慢即可、把慕斯液倒進來一起攪拌均勻、成為奶油慕斯液
  • 步驟 13/20
    活底模具包上錫紙防止漏、放上小片蛋糕胚在底層、
  • 步驟 14/20
    倒進拌好的奶油慕斯液、倒一半在加蛋糕片、再次倒奶油慕斯液、完成放進冰櫃裡冷凍
  • 步驟 15/20
    Q糖放60ML清水、微波爐高火30秒左右融化
  • 步驟 16/20
    大概三個小時左右、蛋糕基本凍的有些硬了、澆上Q糖液做個鏡面
  • 步驟 17/20
    快凝固時裝飾下、脫模時找個不帶把手的杯子、洗個熱毛巾四圈都包上、輕輕的下按不要猶豫和反覆、這樣可以保持蛋糕的外部更完美
  • 步驟 18/20
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  • 步驟 19/20
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  • 步驟 20/20
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小貼士

1.模具一定要包嚴實

2，脫模不要反覆和猶豫，不然會破壞蛋糕體的完美。

3，本菜譜是6寸模具的量、實體蛋糕片沒用完，可以做三個蛋糕胚

4，烤蛋糕使用長帝烤箱，溫度和時間其他品牌作為參考

釋出於 2023-01-09
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