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百香果慕斯
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額完小小網民奚晌

慕斯蛋糕最早出現在浪漫的美食之都法國巴黎，冷藏後的慕斯其味無窮，是蛋糕中的極品，比布丁更柔軟，入口即化。此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然純正，夏日炎炎豈能錯過這麼美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不錯的選擇。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
雞蛋 2個
水或牛奶 20g
玉米油 20g
細砂糖 35g
慕斯糊百香果汁 70g
慕斯糊淡奶油 250g
慕斯糊細砂糖 20g
慕斯糊熱水 130g
慕斯糊吉利丁粉 10g
鏡面百香果汁 40g
鏡面糖粉 10g
鏡面熱水 110g
鏡面吉利丁粉 5g
檸檬汁或白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    先製作戚風夾層：蛋白和蛋黃分離在無水無油的容器內。
  • 步驟 2/31
    在蛋黃內加入15克細砂糖攪拌至溶解。
  • 步驟 3/31
    繼續加入水和玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 4/31
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/31
    用手動打蛋器畫“井”字或“一”字攪拌均勻。
  • 步驟 6/31
    在蛋白內加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打。
  • 步驟 7/31
    加入蛋白的細砂糖是20克，分三次加入細砂糖攪打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖角。
  • 步驟 8/31
    把蛋打發好的蛋白糊分三次加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/31
    每一次翻拌均勻後再加入下一次蛋白糊的量。
  • 步驟 10/31
    把完成的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震出氣泡。
  • 步驟 11/31
    入預熱好的烤箱中下層，上下火145度約烤30分鐘。
  • 步驟 12/31
    出爐後從20釐米高處自由落體兩次，立刻倒扣放涼。
  • 步驟 13/31
    待蛋糕放涼後即可脫模。
  • 步驟 14/31
    將烤好的戚風切出2片大約1～1.5釐米厚度的薄片，然後把蛋糕片邊緣切掉一些，只要比6寸模具小點即可。
  • 步驟 15/31
    將烤好的戚風切出2片大約1～1.5釐米厚度的薄片，然後把蛋糕片邊緣切掉一些，只要比6寸模具小點即可。
  • 步驟 16/31
    過濾出70克果汁。
  • 步驟 17/31
    稱出10克吉利丁粉。
  • 步驟 18/31
    加入130克熱水，攪拌至吉利丁粉溶解。
  • 步驟 19/31
    待吉利丁液稍許放涼後，倒入百香果汁中，攪拌均勻。
  • 步驟 20/31
    將250克淡奶油倒入無水無油的盆內。
  • 步驟 21/31
    加入20克細砂糖，打發至六、七分發。
  • 步驟 22/31
    分兩次倒入攪拌好的百香果吉利丁液，進行翻拌。
  • 步驟 23/31
    第一次翻拌均勻後再加入下一次液體的量。
  • 步驟 24/31
    在模具中放入一片戚風蛋糕片。
  • 步驟 25/31
    倒入一半的慕斯糊。
  • 步驟 26/31
    接著再鋪上另一片蛋糕片。
  • 步驟 27/31
    繼續倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做鏡面。入冰箱冷藏3-4小時，只要慕斯凝固了就可以了。
  • 步驟 28/31
    取5克吉利丁粉，加入110克熱水，攪拌至溶解，在過濾出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉攪拌均勻。
  • 步驟 29/31
    待鏡面液體放涼後，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱繼續冷藏2-3小時左右。
  • 步驟 30/31
    待慕斯凝固後就可以脫模了。
  • 步驟 31/31
    淡淡的百香果清香味，酸甜可口，入口即化。
小貼士

如果沒有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替換。

鏡面裝飾可以隨意發揮創造。

脫模的時候，從冰箱取出慕斯，可用吹風機對著慕斯蛋糕吹一兩圈，就可以輕鬆脫模了。

釋出於 2019-08-06
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