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百香果慕斯
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四葉草

口感爆好氣味怡人的百香果慕斯,自己在家輕鬆做,跟著學零失誤

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
白砂糖 18g
色拉油 60g
牛奶 80g
低筋麵粉 100g
檸檬汁 幾滴
淡奶油 200g
吉利丁 1片
奶油乳酪 80g
百香果汁 20g
純淨水 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    製作蛋糕坯子準備食材：8寸配方烤2個6寸蛋糕：雞蛋5個、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、低筋麵粉100g、檸檬汁幾滴）牛奶、玉米油、10g白砂糖裝入無水無油的大碗中。
  • 步驟 2/39
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/39
    往牛奶混合液體中篩入低粉，用手動打蛋器或刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 4/39
    蛋清和蛋黃分離，蛋清倒入廚師機桶中，蛋黃加入麵糊中。
  • 步驟 5/39
    用手動打蛋器攪拌均勻，拌好的蛋黃糊非常細膩順滑。
  • 步驟 6/39
    準備好蛋白。
  • 步驟 7/39
    將廚師機桶安裝在廚師機上，安裝好打蛋花鉤，將抬起的機頭放下，聽到“咔噠”一聲表示機器已鎖緊。
  • 步驟 8/39
    接通電源，滴入幾滴檸檬汁後啟動廚師機，先選擇低檔開始打發蛋白，出現粗泡泡後調整為4檔打發蛋白。
  • 步驟 9/39
    50g白砂糖分3次加入蛋白中一起打發，蛋白打發至溼性發泡時調為3檔繼續打發。
  • 步驟 10/39
    繼續打發至提起打蛋頭，蛋白能拉出小尖角表示打發完成。檢視蛋白的打發狀態要先停止廚師機的運轉狀態，取下打蛋頭從桶中取適量蛋白觀察狀態。
  • 步驟 11/39
    蛋白打發好後取1/3倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 12/39
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法，動作要輕和快。
  • 步驟 13/39
    翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入廚師機桶中。
  • 步驟 14/39
    採用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 15/39
    將拌好的蛋糕糊倒入2個6寸的蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下，震出裡面的氣泡。
  • 步驟 16/39
    將蛋糕模具放入150度預熱好的烤箱中最下層烤35分鐘。
  • 步驟 17/39
    出爐後的蛋糕立即倒扣晾涼。
  • 步驟 18/39
    將晾涼脫模的蛋糕切成3片，四周再切掉一些，讓蛋糕坯子比蛋糕模具小一圈，方便倒入慕斯液。
  • 步驟 19/39
    蛋糕坯子製作完成後開始慕斯液和組裝：百香果用麵粉篩過濾出百香果汁。
  • 步驟 20/39
    奶油乳酪切小塊裝碗中，隔熱水加熱，加熱過程中勤攪拌。
  • 步驟 21/39
    攪拌至奶油乳酪成細膩順滑狀態。
  • 步驟 22/39
    分次加入牛奶和百香果汁的混合液體攪拌均勻。
  • 步驟 23/39
    2片吉利丁提前用冰水浸泡15分鐘左右。
  • 步驟 24/39
    將浸泡好的吉利丁片加入到溫熱的奶油乳酪混合液體中攪拌至吉利丁完全融化，晾涼後用麵粉篩過篩。
  • 步驟 25/39
    淡奶油倒入廚師機桶中，安裝好打蛋頭，將抬起的機頭放下，聽到“咔噠”一聲表示機器已鎖緊，接通電源，啟動廚師機，選擇低檔運轉2分鐘後改3檔。
  • 步驟 26/39
    大約8分鐘左右淡奶油打發至7成發停止機器運轉，提起打蛋頭出現小彎鉤。
  • 步驟 27/39
    將打發好的淡奶油取三分之一到百香果糊中，用刮刀拌均勻。
  • 步驟 28/39
    繼續將剩餘的淡奶油分次加入到百香果糊中，用刮刀拌均勻，到這步慕斯液全部製作完成。
  • 步驟 29/39
    取一片蛋糕坯子放在6寸蛋糕模具中。
  • 步驟 30/39
    倒入一半慕斯液到蛋糕模具中，端取蛋糕模具震動幾下放入冰箱中冷凍5~8分鐘。
  • 步驟 31/39
    從冰箱中取出冷凍過的蛋糕模具，再放上另一片蛋糕坯子。
  • 步驟 32/39
    將剩餘的慕斯液全部倒入模具中，同樣端起模具震動幾下放冰箱中冷藏2小時左右。
  • 步驟 33/39
    接下來開始製作慕斯鏡面：準備好百香果汁。
  • 步驟 34/39
    1片吉利丁片提前用冰水浸泡15分鐘左右撈出，加少許純淨水放微波爐中加熱10秒左右融化。
  • 步驟 35/39
    將百香果汁、吉利丁液、純淨水、白砂糖全部混合攪拌均勻並過篩。
  • 步驟 36/39
    從冰箱中取出冷藏的蛋糕，倒入準備好慕斯鏡面液。
  • 步驟 37/39
    隨意放幾粒百香果籽，再次放入冰箱中冷藏2小時以上。
  • 步驟 38/39
    從冰箱中取出冷藏好的百香果慕斯，用熱毛巾將模具四周敷30秒左右後脫模。
  • 步驟 39/39
    成品圖
小貼士

1、慕斯蛋糕採用的是戚風蛋糕坯子做底，不喜歡蛋糕口味的也可換成黃油餅乾碎做底。

2、慕斯液和慕斯鏡面中白砂糖的量建議根據百香果汁的酸甜程度適當調整，如果百香果汁偏酸，可以適當增加白砂糖的用量。

3、做好的慕斯蛋糕根據自己喜歡的風格隨意裝飾，不喜歡鏡面的，可以省略後面幾個步驟。

釋出於 2020-06-29
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