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鮮橙慕斯蛋糕
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鮮橙慕斯蛋糕

時間:1-2小時
食材
細砂糖 10g
清水 8大匙
橙片 7片
蛋黃 4顆
牛奶 200g
魚膠粉 1小匙
動物淡奶油 400g
鮮榨橙汁 120g
8寸海綿蛋糕胚 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮橙子榨橙汁。
  • 步驟 2/15
    提前烤制8寸海綿蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料過稱準備好。
  • 步驟 3/15
    將A材料全部放入平底鍋內，用小火煮至水分收幹，放涼備用。
  • 步驟 4/15
    煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海綿蛋糕在模底。
  • 步驟 5/15
    材料B中的雞蛋、細砂糖放入奶鍋，小火邊煮變攪拌至濃稠（80度），成蛋奶漿。
  • 步驟 6/15
    E中鮮榨橙汁倒入蛋奶漿中拌勻。
  • 步驟 7/15
    C中魚膠粉加水提前泡發，隔水加熱成液態加入橙汁蛋奶漿中。
  • 步驟 8/15
    將橙汁蛋奶漿蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏降溫至25度左右，至變成濃稠。
  • 步驟 9/15
    將橙汁蛋奶漿蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏降溫至25度左右，至變成濃稠。
  • 步驟 10/15
    將冷藏好的橙汁蛋奶漿倒入打發好的淡奶油中，用刮刀拌勻成慕斯液。
  • 步驟 11/15
    將混合好的1/2慕斯液倒入模具內。
  • 步驟 12/15
    再蓋上第2片海綿蛋糕胚。
  • 步驟 13/15
    最後把剩下的1/2慕斯液倒入模具內填滿，移入冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 14/15
    將材料F混合，隔水加熱成液體，放涼至25度，倒在冷藏好的蛋糕頂部；然後再移入冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 15/15
    冷藏好的慕斯蛋糕，用熱毛巾敷模具邊緣2-3分鐘即可脫模，脫模後裝飾即可。
釋出於 2020-09-16
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