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“海之藍”酸奶慕斯蛋糕
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以梅嗜血飛龍

在網上閒逛的時候，看到“海洋之心”酸奶慕斯蛋糕的配方，頓時就被那藍色吸引了，決定也山寨一回。看了一下原料，家裡基本上都有，除了波士藍色橙味酒。在網上的店鋪搜了一下，價格比麥德龍便宜30多，怕買到假酒，最後選擇了麥德龍。嚐了一下，還挺好喝的。原料也齊全了，就開始動手山寨了。

怕做失敗，所以就用了6寸的模具。 感覺不如用8寸好看。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
色拉油 40g
牛奶 40g
白糖 50g
白醋 幾滴
白巧克力 100g
白糖 40g
清水 180g
吉利丁片 10g
波士藍色橙味酒 100g
雞蛋 1個
奶油乳酪 120g
牛奶 40g
酸奶 120g
鮮奶油 140g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做巧克力裝飾：巧克力放入鍋中隔水融化後倒入巧克力模具中。
  • 步驟 2/22
    （鍋中不可有水，巧克力有水不容易融化成液體），用刮刀抹平，如果有氣泡，用牙籤挑破。放入冰箱冷藏30分鐘後就可以脫模了。
  • 步驟 3/22
    海之藍裝飾：（白糖 20克 清水 180克 吉利丁片 12克 波士藍色橙味酒 100克 ） 吉利丁片放入碗裡，用冷水浸泡至變軟。
  • 步驟 4/22
    奶鍋里加入180克的水和20克的白糖，小火煮至白糖融化。
  • 步驟 5/22
    加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻，關火。
  • 步驟 6/22
    攪拌至稍微變涼後，加入藍色橙味酒攪拌均勻，放入冰箱冷藏3個小時以上。
  • 步驟 7/22
    6寸戚風蛋糕： 在乾淨無水無油的打蛋盆裡，將雞蛋分離出蛋白，備用。
  • 步驟 8/22
    蛋黃放入乾淨無水無油的盆裡，加入40克牛奶、40克色拉油。將60克低筋麵粉篩入。攪拌均勻備用。預熱烤箱。
  • 步驟 9/22
    蛋白盆裡，滴入白醋，用打蛋器低速打至粗泡，加入1/3的50克白糖，轉高速打至蛋白變的細膩，加入剩下的1/3白糖，打至乾性發泡，加入最後的1/3白糖，繼續打至提起打蛋器，蛋白的尖不會下垂為止。
  • 步驟 10/22
    將打發好的蛋白，分三次加入蛋黃糊裡，用橡皮刀切拌均勻。每次都要拌勻。
  • 步驟 11/22
    將拌好的蛋糊，倒入模具中。在桌面上，輕輕磕幾下，震出大氣泡。（我用的是8寸配方，所以麵糊太多了，沒倒出。）
  • 步驟 12/22
    預熱好的烤箱，140度，上下管，底層，烤90分鐘。用牙籤扎進去，如果拔出的時候，牙籤上還沾有蛋糕，說明還沒有熟，繼續延長時間。 直至拔出的牙籤上很乾淨。
  • 步驟 13/22
    酸奶慕斯： 雞蛋 1個 白糖 15克 奶油乳酪 120克 牛奶 40克 吉利丁片 10克 酸奶 120克 淡奶油 140克 白糖 40克
  • 步驟 14/22
    奶鍋中加入1個蛋黃和15克白糖，隔水用打蛋器打至蛋黃髮白。
  • 步驟 15/22
    室溫軟化的奶油乳酪放入蛋黃糊裡，攪拌至無顆粒細膩的糊狀。
  • 步驟 16/22
    吉利丁片用40克牛奶隔水融化，加入乳酪糊中，攪拌至吉利丁片融化，充分攪拌。
  • 步驟 17/22
    加入120克酸奶，攪拌均勻。
  • 步驟 18/22
    140克淡奶油加入40克白糖打發至提起打蛋器有個小彎溝就可以了。
  • 步驟 19/22
    將打發的淡奶油和乳酪糊混合切拌均勻。
  • 步驟 20/22
    將戚風蛋糕片成2-3片，在蛋糕模具中墊入一片。
  • 步驟 21/22
    將酸奶慕斯糊倒入模具中，再墊上一片蛋糕片。再倒入剩下的酸奶慕斯糊，抹平，輕輕震出氣泡。放入冰箱冷藏3個小時以上。 冷藏好的慕斯蛋糕，從模具中輕輕取出。圍上透明圍邊。
  • 步驟 22/22
    用刀不規則的將藍色橙味酒凍切碎，（不要太碎），輕輕的鋪在慕斯蛋糕表面，最後放上巧克力裝飾、綵帶裝飾。
小貼士

6寸 感覺不如用8寸好看。

釋出於 2025-02-16
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