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鮮橙慕斯蛋糕
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裘茂實報

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3-5天。

食材
A、細砂糖50g，清水50g，橙片6片 適量
B、蛋黃2顆、鮮奶100g，細砂糖15g 適量
C、魚膠粉3+1/4小匙，清水4大匙 適量
D、動物鮮奶油200g，細砂糖20g，白 適量
E、鮮榨橙汁100g，魚膠粉1/2小匙 適量
F、鮮榨橙汁40g，細砂糖5g，魚膠粉1/2小匙，清水1大匙 適量
G：6寸海綿蛋糕一個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料A用平底鍋盛裝，小火將水分熬幹，煮好的橙片晾涼待用
  • 步驟 2/16
    將材料G（6寸海綿蛋糕），切成兩塊1.5cm厚的蛋糕片，並根據6寸圓模底，對蛋糕片邊緣略微裁剪
  • 步驟 3/16
    將一片蛋糕墊入6寸活底圓模底部，橙片對半切開，圍住蛋糕片
  • 步驟 4/16
    鮮橙榨汁待用（如果橙汁有較多雜質，需要過篩過濾）
  • 步驟 5/16
    材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不斷攪拌），成蛋奶漿
  • 步驟 6/16
    向蛋奶漿中加入材料E（100g鮮橙汁融合1/2小匙魚膠粉），攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    繼續加入已經融合好的材料C（材料C事先隔溫水化開），攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    蓋上保鮮膜入冷藏室，將鮮橙蛋奶漿降溫至25℃左右
  • 步驟 9/16
    將材料D的奶油和細砂糖混合，打至7成發，再加入朗姆酒混合均勻
  • 步驟 10/16
    將冷卻的鮮橙蛋奶漿加入奶油中，翻拌均勻，即成慕斯餡
  • 步驟 11/16
    向活底模內，倒入1/2慕斯餡
  • 步驟 12/16
    墊入第2片蛋糕片
  • 步驟 13/16
    將剩餘的慕斯餡倒入模具內，入冷藏室2小時定型
  • 步驟 14/16
    將材料F混合，隔溫水加熱至液態，稍冷卻後均勻淋在蛋糕頂部，繼續放入冷藏室定型
  • 步驟 15/16
    用熱毛巾包住模具外部，約1分鐘即可脫模
  • 步驟 16/16
    擺上裝飾材料，鮮橙慕斯蛋糕就完成了！
釋出於 2019-02-16
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