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香橙慕斯蛋糕
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孤獨jelly

這個方子是6寸的，甜中又有點酸，衝擊著你的味蕾。據說是好吃到流淚~

時間:1-2小時
食材
橙片 8片
砂糖 50克（煮橙片）
清水 4大匙
蛋黃 2顆（蛋奶漿）
鮮奶 100克（蛋奶漿）
細砂糖 5克（鏡面）
吉利丁粉（魚膠粉） 1.5克（1/2小匙）（鏡面）
動物淡奶油 200克
鮮榨橙汁 60克（鏡面）
6寸海綿蛋糕片 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前烤好海綿蛋糕，切兩片備用。
  • 步驟 2/16
    把煮橙片的材料，砂糖和水，橙片放入鍋內，用電陶爐小火把水分收幹後，放涼備用。
  • 步驟 3/16
    用工具榨出橙汁。
  • 步驟 4/16
    把橙片排入模具底部，放入切小的海綿蛋糕。
  • 步驟 5/16
    蛋黃、鮮奶、15克細砂糖放入鍋內，小火煮至濃稠，大約是80度。一邊煮一邊攪拌。
  • 步驟 6/16
    將100克鮮榨橙汁倒進步驟5煮好的蛋奶漿中。混合均勻。
  • 步驟 7/16
    10克吉利丁粉加4大匙清水，隔水加熱，攪拌融化。
  • 步驟 8/16
    將步驟7倒進步驟6中。攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    蓋上保鮮膜放冰箱冷藏降溫，至降溫變成醬汁般濃稠。
  • 步驟 10/16
    動物淡奶油加20克細砂糖打發，打至七分發。
  • 步驟 11/16
    將步驟9中的漿汁倒入打發好的奶油中，用橡皮刮刀拌均勻。慕斯餡就做好了。
  • 步驟 12/16
    將1/2慕斯餡倒進模具中。
  • 步驟 13/16
    蓋上第二片海綿蛋糕片。
  • 步驟 14/16
    最後倒進剩下的慕斯餡。放冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 15/16
    將鏡面材料混合，隔水加熱成液態，放涼後倒在蛋糕頂部。
  • 步驟 16/16
    入冰箱冷藏2小時後，取出裝飾即可。
小貼士

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釋出於 2018-09-11
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