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香橙慕斯蛋糕
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土豆credit

吃不完的橙子終於有個好去處,香橙慕斯蛋糕,酸甜低脂的美味呦

時間:1-2小時
食材
臍橙 300g
蘋果 120g
白糖1 50g
吉利丁1 5g
蛋黃 48g
全蛋 8g
白糖2 48g
水 15g
淡奶油 140g
吉利丁2 3g
芒果果醬 50g
水怡 8g
白糖3 15g
吉利丁3 3g
即用果膠 25g
巧克力裝飾件 適量
戚風蛋糕 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    橙子的處理：剝皮，去掉外層白色絮狀物，蘋果切丁，糖+橙子肉+蘋果丁，煮出汁，汁收幹後，離火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，餘下的根據果醬的酸甜度來調節著放入；
  • 步驟 2/11
    離火後，用均質機拌勻，等溫度降到45℃左右的時候，加入用冰水泡好的吉利丁1，拌勻，倒入用保鮮膜封好的方形模具（13cm*13cm），入冰箱冷凍變硬；
  • 步驟 3/11
    白糖2+水，加熱至121℃；同時蛋黃+全蛋放進攪拌機攪拌，邊攪拌邊將糖水倒入（沿攪拌缸邊沿），邊倒邊攪拌，攪拌至發 白濃稠的狀態即可；
  • 步驟 4/11
    將用冰水泡好的吉利丁2片用微波爐化掉，加入3中拌勻，加入橙皮（現刨），拌勻；
  • 步驟 5/11
    淡奶油打至6成發，分次加入4中，拌勻；
  • 步驟 6/11
    兩塊蜂蜜戚風蛋糕修整切成成邊長是13cm的正方形蛋糕片，準備一個邊長是14cm*14cm的方形慕斯圈，底部用保鮮膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯體，倒入的慕斯體要蓋住蛋糕體，入冰箱冷凍5分鐘，稍稍變硬；
  • 步驟 7/11
    取出2中做好的橙子果凍層，放在6中，記得要放在正中的位置；
  • 步驟 8/11
    取出第二塊蛋糕體（因為我的蛋糕體不夠大，所以是拿兩塊小的拼湊的，請忽視），放在果凍層上面
  • 步驟 9/11
    將餘下的慕斯體倒入，倒入後，慕斯體的高度要稍稍矮於模具的高度，如冰箱冷凍3小時或冷藏8小時成型；
  • 步驟 10/11
    芒果果醬、水、白糖、水怡放進鍋子加熱至沸騰糖化，即可離火，待溫度降到45℃左右的時候，加入冰水泡好的吉利丁3，拌勻，加入即用果膠拌勻，倒在凍好的9上，脫模，裝飾，即可。
  • 步驟 11/11
    來張切面圖
小貼士

1、吉利丁要提前用冰水泡30分鐘；

2、如果淋面提前24小時做好，使用時再隔溫水化開，效果更加光亮；

3、吉利丁不能在溫度太高的時候放入，否則會有腥味。

釋出於 2020-03-23
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