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分蛋百香果磅蛋糕（無泡打粉版）
9.4萬 熱度 41 收藏
染墨丶若流雲運鵬

前不久做過分蛋檸檬磅蛋糕，又怕高熱量又實在喜歡這個口味。想到百香果也是類似酸甜味水果，於是專門網購了些來試試。整體口感還是潤澤棉軟有點芝士蛋糕之感，百香果特別的香味和清新微酸也別有風味。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

食材
無鹽黃油 200克
糖粉 150克
低粉 200克
雞蛋 4個（淨重約200克）
鹽 4克
百香果籽糊 18克
百香果汁 45克
白砂糖 20克
淨水 50克
朗姆酒 8克
份量 16×9×5cm磅蛋糕4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做好準備工作---軟化黃油，濾好果汁，榨好籽糊，常溫雞蛋分蛋，分別過篩糖粉和低粉
  • 步驟 2/12
    蛋白加幾滴檸檬汁，分次倒入50克糖粉打到溼性發泡，再攪打幾分鐘，接近乾性發泡就可
  • 步驟 3/12
    黃油軟化到位，先加鹽攪打一分鐘，再分兩次加入餘下100克糖粉打發至黃油發白，最後分兩到三次加入蛋黃，打至膨鬆；
  • 步驟 4/12
    打發完成後，倒入百香果汁和百香果籽糊攪拌均勻。加碎籽是為了口感和視覺上增加不同，風味上和不加區別不大
  • 步驟 5/12
    舀入1/3蛋白與黃油糊攪拌均勻，再篩入1/2低粉攪拌；繼續1/3蛋白1/2粉的程式，最後加入餘下1/3蛋白攪拌均勻。這樣做的原因是讓低粉與糊類的空氣和水份更好的結合，攪拌手法以兩點方向朝八點方向轉盆翻拌為佳，粉類在攪拌過程中抖落到糊中，而不是壓拌，後者容易促使起筋，影響組織；
  • 步驟 6/12
    烤箱預熱170度，噴熱水霧。拌好的蛋糕糊略粘，刮刀舀起滿鋪模具底部，表面抹平，略震模具
  • 步驟 7/12
    烤箱中下層上下火烤20分鐘，取出後用沾水小刀割口調火到160度繼續烤20分鐘；
  • 步驟 8/12
    後半段烤制時間準備酒糖漿。將糖、水混合加熱至糖溶化，略冷卻後加入朗姆酒和百香果汁，保持其溫熱狀態。出爐後撕開油紙略微散熱，在糕體上下左右底部刷糖酒漿，糕體吸收很快，糖酒漿全部刷完
  • 步驟 9/12
    全部刷完後保鮮膜密封夏天可冷藏過夜，冬天室溫如果低於5度可室溫儲存。第二天取出略回溫，切片時刀體最好火烤一下切面會更乾淨
  • 步驟 10/12
    切成薄片食用減低食用磅蛋糕罪惡感
  • 步驟 11/12
    由於分蛋法制作也未加泡打粉，糕體入口更加細膩潤澤
  • 步驟 12/12
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小貼士

1. 磅蛋糕油糖比例很高，即使採用百香果味淡化，也不會改變其高能量格局，三高、怕胖人群慎吃；

2. 分蛋法利用打發蛋白和黃油來完成膨脹，未加泡打粉，所以膨脹力度低於有泡打粉方子，但口味更為細膩。如果喜歡膨脹力度強一些，可在低粉中適當加入1~2克泡打粉；

3. 此方製作量是普通磅蛋糕配方的雙倍，請選用大容量盆和大功率電動攪拌器製作。我的電動攪拌器功率只有125W，製作時聽它嘶啞地玩命轉，真心怕它崩潰，還好挺住了；

4. 模具不粘效果不錯，用不用油紙、塗不塗黃油和原模對比，脫模上沒有任何區別，都是一倒即出；

5. 如果不喜歡百香果籽入蛋糕，可不加入18克碎籽，改為15克百香果汁也可；

6. 蛋糕糊倒入模具中的最佳辦法是裝入裱花袋擠入，可減少空洞形成機會；

7. 如果是冬天製作，注意室溫不能太冷，否則黃油不易軟化和打發到位，可備一盆溫水打發黃油；並且儲存也不一定冰箱冷藏，常溫就可；

8. 刷糖水需要出爐後即刻進行，糕體對糖酒漿的吸收程度最好，蛋糕體更為潤澤、香味撲鼻；

9. 所提供配方的糖量足以完成成品，不建議增加糖份比重；

釋出於 2018-08-01
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