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堅果胡蘿蔔蛋糕（中筋麵粉版）
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Irony丶hyy

用做饅頭的普通麵粉（=中筋麵粉）就可以做的蛋糕。堅果香氣很濃，不愛吃胡蘿蔔的人也不會牴觸這蛋糕的味道。頂部刷的脆皮檸檬糖釉一定不要省略，點睛之筆~

方子量小模具（底部12.5cm*6cm的山形敞口模具）1個入，要用標準2磅敞口吐司模的人請把原方的量x3。要用450g吐司模的人請把原方的量x2（但用的時候不要加蓋，且別忘把底部的眼兒堵住）。

食材
胡蘿蔔蓉 72g
檸檬皮屑 1/4檸檬的量
新鮮檸檬汁 7g
中筋麵粉 99g（就是蒸饅頭用的普通麵粉）
泡打粉 1tsp（茶匙）
肉桂粉 1/2tsp（茶匙）
食鹽 1/4tsp（茶匙）
杏仁粉 28g（是美國杏仁不是南杏仁）
榛仁粉 28g
全蛋液 1個（中型雞蛋，蛋液約55g左右）
無鹽黃油 48g
金黃幼砂糖 30g~40g（根據自己嗜甜程度調整）
細砂糖 30g~40g（根據自己嗜甜程度調整）
糖粉 27g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用檸檬刨把檸檬皮屑刨好，只用黃色部分，不要刨到白色部分，會發苦。檸檬汁榨好待用。
  • 步驟 2/11
    把胡蘿蔔刨成蓉。將中粉+泡打粉+肉桂粉+食鹽混合均勻，過篩，待用。
  • 步驟 3/11
    用微波爐或隔水熔化黃油，放涼到室溫。加入金糖和細砂糖，雞蛋，攪勻。用蛋抽就可以，沒必要用電動打蛋器。
  • 步驟 4/11
    加入胡蘿蔔蓉、檸檬汁、檸檬皮屑，用蛋抽攪拌均勻。（這步的時候就可以預熱烤箱了）
  • 步驟 5/11
    加入杏仁粉、榛仁粉，用蛋抽攪勻。
  • 步驟 6/11
    換矽膠刮刀，將提前混合好的麵粉混合物分3次兜拌進麵糊裡，直到無干粉為止即可。不要攪拌過度，防止起筋。
  • 步驟 7/11
    將拌好的麵糊倒入模具中。雙手握緊模具在桌上震幾下，震出多餘的大氣泡。我用的模具是底部12.5cm*6cm的山形敞口模具1個，用標準2磅敞口吐司模的人請把原方的量x3。
  • 步驟 8/11
    提前預熱好的烤箱，上下火，中層，170℃，烤40~45分鐘。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。檢驗烤熟的方法：用1根牙籤或探針插入蛋糕中央拔出，無粘黏物帶出，就代表熟了。
  • 步驟 9/11
    放蛋糕在烤箱裡烤的時候，這邊就可以準備檸檬糖釉了。將檸檬汁7g+糖粉27g用蛋抽攪拌均勻。完成之後的狀態應該非常稠，顏色白，有點像天山雪蜜的質地。放到一邊待用。
  • 步驟 10/11
    蛋糕烤好出爐，放冷卻架冷卻5分鐘後，脫模，頂部刷上檸檬糖釉。繼續冷卻至室溫。完全冷卻後檸檬糖釉會變成一層酸酸甜甜的脆皮，特別好吃！一定不要省略！
  • 步驟 11/11
    切片，下午茶~
小貼士

新浪微博：米二喬

釋出於 2019-01-05
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