*在製作麵包的前一天製作海綿酵頭。將海綿酵頭中所有材料混合均勻成糊糊狀，把碗邊粘上的麵糊也全部刮乾淨。*將主麵糰中的中筋麵粉、酵母粉、奶粉混合均勻，然後全部倒入剛剛做好的海綿酵頭糊糊上，注意，只要倒入就好，一定一定不要攪拌。這時，乾粉混合物會像棉被一樣蓋在海綿酵頭的身上。（咱們這樣做的目的，是為了使海綿酵頭更好的保溼）取保鮮膜，蓋好碗口，要蓋得嚴密一些，放入冰箱冷藏。（海綿酵頭製作後，要在24小時內使用，不然就會變質失活，所以大家自己算好製作的時間）

*將海綿酵頭從冰箱取出，室溫下回溫45分鐘。*將回溫好的海綿酵頭，軟化的無鹽黃油，食鹽一同放入麵包機中揉麵（也可用手工揉麵或者廚師機揉麵）直到大略成團，這時麵糰會非常粘，不用急，用矽膠刮刀將內壁的粘黏物全部刮下到麵糰裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘。

靜置20分鐘過後，繼續揉麵，如果還是很粘就根據實際情況加入少量中筋麵粉（注意不要一次性加的太過，要分次加入，以免麵糰過幹），直到麵糰變得光滑，發黏卻不粘手。

將麵糰整成球形，放入一隻抹好油的大碗中來回滾動，直至其沾滿油。用保鮮膜蓋住碗口，在室溫下發酵約1小時30分鐘。發酵好的麵糰體積會增加1倍，且用手指蘸麵粉在麵糰中央戳一個小圓洞而不回縮。

將麵糰取出，儘量不要排氣，用手指按成大概的長方形，像折信紙一樣豎向折1次，然後橫向再折1次，儘量折的緊繃一點，利於發酵。整好後重新放回發酵碗中，蓋好保鮮膜繼續發酵1小時30分鐘，直到麵糰體積增加1倍大即可。

*將發酵好後的麵糰等分成12份，我的小麵糰大約是每份55g的樣子，每份都整形成球形，收緊口衝下，放到墊好烘焙紙的烤盤中，刷上熔化的無鹽黃油，根據個人喜好可點綴上白芝麻一類的作為裝飾。每個小麵糰之間要留有足夠的間隙，不然發酵的時候會連到一起。蓋好保鮮膜，在室溫下發酵大約1小時30分鐘，直到麵糰的體積增加1倍大。*烤箱上下火預熱190℃（我的烤箱很小，只有24L，如果你的烤箱很大，可以調升到200℃），在麵糰表面均勻噴水，迅速放入烤箱中層，並且向烤箱四壁噴水，然後立即關門烘烤20分鐘左右即可。烤好的麵包應該是金棕色的。大家根據自己烤箱的脾氣微調烘烤時間，目的是將麵包烤好。*將麵包放到冷卻加上冷卻後再享用，這時的麵包會是表皮微微有些酥脆，內裡卻十分柔軟的質地。*可將小麵包掏空塞上自己喜歡的沙拉或者醬料蔬菜食用，也可將麵包從中切開塗抹黃油、奶油乳酪等食用。