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米粉黃油酥餅（中筋麵粉版）
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小袋鼠打怪獸

最經典的黃油酥餅，加了粘米粉，變得清爽不膩。刷幾盤都不會煩的方子，你值得擁有~

本方最新更改調整，請盡情長草~

粘米粉就是大米粉，做蘿蔔糕用的那種。國外的人請認準“rice flour”字樣。（注意不是“sweetrice flour ”，完全不是一種東西）

本方1盤量，20小塊。

食材
中筋麵粉 235g（做饅頭用的普通麵粉，不懂的去超市糧油區找阿姨問）
粘米粉 137g
細砂糖 90g
食鹽 2g
無鹽黃油（冷藏的） 216g
全蛋液 50g~65g（麵粉米粉吸水力不同，請自行調整）
香草精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將中筋麵粉、粘米粉、細砂糖、食鹽混合均勻。加入切成小塊的冷藏黃油（要冷藏到非常硬的那種狀態的黃油才好操作）。
  • 步驟 2/8
    用雙手開始搓。直到黃油和麵粉充分混合，被搓成圖中的粗屑狀。
  • 步驟 3/8
    將全蛋液、香草精加入粗粒中，混合均勻，直到成團。（不要混合過度，以免出筋）蛋液用量請根據自己麵粉以及米粉的吸水力調整。
  • 步驟 4/8
    烤盤事先要做防粘處理（塗黃油撒薄薄一層面粉）不要跟我說你的烤盤有多麼多麼不沾，我買的烤盤也是不沾的。。。。一定做這步的原因是為了1保護烤盤2烤完後沒有任何脫模困擾。如果你愛你的烤盤，請好好呵護她~我用的底邊大約22cm*22cm，開口大約24cm*24cm的正方烤盤。
  • 步驟 5/8
    將麵糰放入烤盤中，用勺子一點點壓勻直到充滿烤盤。厚度儘量保持一致，以免出現一邊沒熟一邊烤過頭的情況。
  • 步驟 6/8
    用小刀壓出線，再用叉子戳孔。我是切分成了4塊*5塊，一共20塊。這個尺寸很適合用手拿著吃，也很適合裝袋送人。
  • 步驟 7/8
    預熱好的烤箱，上下火，中層，180℃，烤30~40分鐘。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。熟的標誌是整個表面顏色變深到淺金色。
  • 步驟 8/8
    出爐後，取出烤盤，在冷卻架上微微放涼3分鐘。然後按照劃得印兒切成小塊，脫模。再繼續將脫模後的餅乾放回到冷卻架上充分冷卻即可。在充分冷卻前不要裝袋，不然會導致蒸汽回吸、受潮。
小貼士

新浪微博：米二喬

釋出於 2019-01-02
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