烤制正宗比薩餅底很不容易，尤其是用拳頭一點點撐大整形的那個程式（個人認為用擀麵杖擀出來的餅底不能算正宗的比薩）。我見朋友為了自制比薩跑去買冷凍餅底，深深不贊同這種做法。我們做烘焙的意義之一不就是在於，讓全家人吃上無新增的良心食物嗎？如果買來冷凍品加工還有什麼意義呢。所以我找到一種無須費力揉麵整形的“類比薩”做法推薦給大家。它的大名叫“佛卡夏”（Focaccia）,其實是比薩餅的始祖，正因此，它的做法顯得更粗獷更原始，不過並不減美味分毫。學會了這種做法，你可以以它為餅底發揮想象覆蓋各種醬汁餡料，輕鬆滿足家人想要吃比薩的願望。

這款佛卡夏的含水量非常之高，以致於整個過程直到進烤爐前它都是非常稀像麵糊一樣的狀態，不過正是這樣，才讓我們更輕鬆，只需要“倒麵糰”的過程而無需長時間的揉麵以及整形。

我的選擇是搭配迷迭香以及海鹽烤制，出爐後滿屋都是濃濃的南歐風情。但你不見得要跟我一樣，也可以“空餅”烤制到半熟然後按做比薩的程式撒上你想放的餡料，享受美味。