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馬鈴薯泥黑橄欖佛卡夏（focaccia）
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場控男帝乘

佛卡夏是一種口感比較鬆軟和較厚的麵包 類似披薩 可以隨心所欲加餡料 本方子用了一整份馬鈴薯泥代替一部分麵粉和水 使麵糰更鬆軟更香 再加上我喜歡的黑橄欖和各種香草 一出爐就可以吃光～

本方子從泰國一本書上看到 不記得書名了 我做了改動 原來可以做33*46公分的大小 我用一半量 做了20*20

食材
金色馬鈴薯 去皮 切塊 200g
冷水（13-18度） 600g
高筋粉 600g
酵母 10g
白糖 4g
鹽 10g
橄欖油或葡萄籽油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把馬鈴薯和水放到鍋裡煮 加蓋 大火煮到沸騰直到用叉子可以直接弄散用攪拌機把水和馬鈴薯用攪拌機打成泥 溫度大概49度左右 用手摸很溫暖
  • 步驟 2/4
    取一個大碗 放入酵母 麵粉 糖 一半鹽混合均勻 加入薯泥 用木勺攪拌30秒變成一個溼潤粘手的麵糰 封住碗 放室溫兩到三小時發酵三倍大
  • 步驟 3/4
    在烤盤上塗上薄薄的一層油 用刮刀 把麵糰刮下放烤盤 輕柔地將麵糰鋪滿烤盤 手沾點油輕輕把麵糰鋪平 淋三大勺橄欖油 撒鹽 平均地撒 用指尖輕輕戳幾個洞 放上黑橄欖 你喜歡的香草們 放溫暖無風出發酵40分鐘兩倍大
  • 步驟 4/4
    烤箱205度烤三十到45分鐘 表面金黃即可 放溫一會可以趁熱吃
小貼士

我好像多加了很多水 所以麵糰特別溼 好在烤完還不錯因為薯泥特別鬆軟 鹽一定撒均勻 不然有的部分鹹有的不

釋出於 2018-12-06
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