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低糖少油的健康意式麵包-佛卡恰（Focaccia）
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思元

Focaccia是義大利傳統的家常麵包，做為家裡的早餐主食，甜麵包裡的糖和油總讓人有些許的負擔，但這款麵包就不同啦，糖和油的烘焙百分比才3%，而且油用的還是更健康的橄欖油哦，所以稱之為“健康麵包“一點也不為過。最棒的還不止這些，麵糰只要揉光滑即可，不用揉到手痠胳膊酸的也能做出鬆軟有彈性的麵包是不是也讓人覺得是賺到了呢？至於吃法呢，泡著吃，撕著吃，切片吃，或者做一個超大號的漢堡夾肉吃，就看我的心情啦！

方子參考自《孟老師的100道麵包》一書。

食材
高筋粉 300g
細砂糖 10g
酵母 4g
水 170g
橄欖油 適量
鹽 1/8小勺
細鹽 少許
黑胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵粉、糖、酵母和水放入攪拌桶內，用攪拌鉤先拌成碎屑狀。
  • 步驟 2/10
    加入橄欖油和鹽，用2檔攪拌。
  • 步驟 3/10
    拌至麵糰變得細膩時即可停止，不用到出膜哦，是不是很棒啊？
  • 步驟 4/10
    取出麵糰，用雙手反折幾次至出現光滑面，反面收緊，放入盆內。
  • 步驟 5/10
    套上塑膠袋，紮緊收口，放入烤箱，選擇發酵擋，發酵60分鐘左右。
  • 步驟 6/10
    麵糰發到2.5倍大，手指戳中心不回縮不塌陷。
  • 步驟 7/10
    取出麵糰，壓扁排氣，分成四份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/10
    再次滾圓，壓扁，放入烤盤內，用手指在表面戳幾個凹坑，套上塑膠袋，重新放入烤箱內，下層放一盆熱水，最後發酵20分鐘。
  • 步驟 9/10
    取出烤盤和熱水，190度預熱烤箱，麵糰表面刷橄欖油，撒少許細鹽和黑胡椒粉。
  • 步驟 10/10
    180°C中層烘烤20分鐘，至表面明顯上色，結束後放烤箱內繼續捂一會兒再取出，晾至不燙手時即可裝袋儲存。
釋出於 2019-01-25
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