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紅酒蔓越莓麵包健康歐式麵包
14.9萬 熱度 42 收藏
小拼頭哘全

健康烘焙培訓來賓德烘焙學院“www.binderedu.com”“010-68366995”

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300
小麥胚芽粉 15
老面 30
水 126
蔓越莓幹 50
黃油 15
紅酒 90
糖 18
乾酵母 3
鹽 4
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    攪拌紅酒葡萄乾麵糰麵筋8成即可，麵糰能夠拉出薄膜
  • 步驟 2/5
    起缸後面團放進醒發箱進行基礎性發，醒發溫度30，溼度85時間60分鐘
  • 步驟 3/5
    醒發至原體積2倍左右即可
  • 步驟 4/5
    分割麵糰305克每個
  • 步驟 5/5
    手握半空拳，整理麵糰成為圓球形狀，常溫下鬆弛30分鐘
小貼士

冬天氣溫低不容易醒面，所以牛奶稍稍加熱至20℃左右，黃油需融化，也可用橄欖油和菜籽油替代。

釋出於 2018-09-22
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