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紅曲蔓越莓麵包
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紅曲蔓越莓麵包配方來自愛和自由，做出來的麵包鬆軟好吃。紅曲對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。它與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。使用紅曲粉時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。蔓越莓幹需要用水浸泡溼潤，品嚐起來味道酸甜清爽，口感比葡萄乾好。這是一個750克大面包的份量，由麵包機PE9600WT揉麵、發酵、烘烤而成，顏色誘人，適合四五口之家享用哦！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 350克
蔓越莓幹 105克
酵母 4克
奶粉 14克
細砂糖 42克
鹽 6克
紅曲粉 4克
水 220克
黃油 28克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蔓越莓幹放入冷水中浸泡30分鐘，瀝乾水備用。
  • 步驟 2/14
    將除黃油和蔓越莓以外的食材放入麵包機內。
  • 步驟 3/14
    啟動程式15 imix，揉麵20分鐘。
  • 步驟 4/14
    然後放入黃油，再次啟動啟動程式15 imix，揉麵20分鐘。
  • 步驟 5/14
    經過兩次揉麵的麵糰，變得更光滑。
  • 步驟 6/14
    基本上可以拉出手套膜。
  • 步驟 7/14
    將麵糰揉圓，重新放入麵包機，選擇程式20進行一次發酵，時間2小時。
  • 步驟 8/14
    這是一次發酵後的麵糰。
  • 步驟 9/14
    取出麵糰，排氣。攪拌刀也一同取出。
  • 步驟 10/14
    在擀開的麵糰上放上瀝乾水的蔓越莓幹。
  • 步驟 11/14
    將麵糰捲起，放入麵包機桶內。
  • 步驟 12/14
    選擇酸奶程式，進行二次發酵，大概發酵至7分滿，如圖。
  • 步驟 13/14
    然後啟動程式26進行烘烤，時間55分鐘。
  • 步驟 14/14
    烘烤結束後倒出麵包，冷卻後切片即可。
小貼士

1、 不同重量的食材，選擇的烘焙時間不同，請根據實際的用量做相應的調整。本配方是750克的用量。

2、 我使用的是PE9600WT麵包機，大家使用別的麵包機注意適當的調整。

釋出於 2020-01-07
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