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全麥蔓越莓麵包
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periodical大叔

全麥蔓越莓麵包肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 330g
鹽 3g
糖 16g
老面 200g
乾酵母 2g
水 230g
橄欖油 10g
蔓越莓 50g
全麥粉 250g
乾酵母 1g
水 190g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    全麥老面原料：全麥粉250克，乾酵母1.5克，水190克 製作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解後加入麵粉進行攪拌，有攪拌器的話，慢速一分鐘就可以了，沒有的話手動攪拌成團即可。攪拌完成之後，密封放在冷藏低溫發酵到隔夜大概是16個鐘頭，之後就可以使用了。
  • 步驟 2/8
    將水、高筋麵粉、橄欖油、糖和鹽混合攪拌均勻備用。稱量200克老面放入廚師機中。當它成團後再把酵母2克和10克加水溶解後倒進去，慢速攪拌1分鐘。一分鐘後再以中速攪拌5-8分鐘。
  • 步驟 3/8
    全麥麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘，約2倍左右。
  • 步驟 4/8
    分割成兩份。分割好進行稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。分割整圓完之後，中間發酵30分鐘。
  • 步驟 5/8
    30分鐘到了之後我們開始整形，整形的時候儘量用手不要用其他工具。
  • 步驟 6/8
    在其中1份麵糰中加入蔓越莓
  • 步驟 7/8
    包好，整成三角形。
  • 步驟 8/8
    整形完畢後，放在35度左右的室溫下，最後醒發是60分鐘。 醒發好之後，在表面撒粉，撒粉是歐式麵包的特色。劃口的用意是讓麵包可以延展，可以讓裡面的空氣釋放掉。 預熱烤箱220度，進烤箱之後調上火220度、下火180度，烘烤20分鐘左右。
小貼士

廚房小語：烘烤時間依自家烤箱而定。

釋出於 2020-08-03
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