全麥蔓越莓紅糖軟歐包 - 全麥蔓越莓紅糖軟歐包的做法,全麥蔓越莓紅糖軟歐包怎麼做好吃,全麥蔓越莓紅糖軟歐包的家常做法 - 京細菜譜

全麥蔓越莓紅糖軟歐包

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全麥蔓越莓紅糖軟歐包——麵包體本身油和糖的比例並不高，健康低脂。並且因為使用了紅糖和全麥麵粉，使得最終的成品略呈褐色、帶著麵包的質樸。雖外表看似平淡，但搭配其中的酸甜蔓越莓幹偶然吃到一粒時、和著麥香十足的鬆軟麵包，十分耐人尋味。

時間:10-30分鐘

食材

王后高筋粉 200g

王后全麥粉 50g

紅糖 20g

總統黃油卷 20g

藍燕子耐高糖乾酵母 3.5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

除蔓越莓幹以外的所有食材混合揉麵
步驟 2/9

揉到初級擴充套件階段（麵糰有一定張力，破洞洞口有鋸齒）之後加入鹽攪打一分鐘後再加入黃油
步驟 3/9

揉到麵糰中的黃油基本被吸收、均勻揉進麵糰組織中
步驟 4/9

之後加入蔓越莓幹繼續揉麵（這一步也可以將麵糰取出之後手揉加入蔓越莓幹）
步驟 5/9

揉到基本到達完全擴充套件階段（麵糰有彈性張力，破洞洞口光滑無鋸齒）即可，因為是軟歐包，我們不需要那麼綿密的組織
步驟 6/9

大致收整成團後放入塗了脫膜油的盆中蓋上保鮮膜進行一次發酵，一發條件：28度，50分鐘左右
步驟 7/9

一發完成的麵糰倒出，此時麵糰手感充滿輕盈的軟綿綿之感，麵糰較之一發前增大兩倍
步驟 8/9

將一發後的麵糰輕拍排氣（無需過度用力，軟歐需要保留一些氣孔）
步驟 9/9

將麵糰大致均分成兩塊，分別收攏成圓形和橢圓形，進行二次發酵，38度，50分鐘左右

小貼士

第六步中，我這個成團看起來不光滑，因為我這次配方里的水加到170g是比較高的含水量，所以麵糰比較粘手不好收攏成團，但是我個人覺得還可以駕馭這個含水量，如果第一次做，水可以減到155-160試試哦～

釋出於 2018-09-30