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全麥蔓越莓核桃軟歐包
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理掤大李

自從開始學烘培，一直以來都是對各種歐包情有獨鍾！特別喜歡歐包裡面的組織，感覺切片後特別美膩。不但營養豐富，且家人也非常喜歡的它的口感！所以，還是記錄一下自己一路走來的烘培成長過程，跟大家一起分享......

這款軟歐配料簡單，操作快捷。常常是帶給親朋好友的禮物之一呢

食材
高筋麵粉 170克
全麥粉 80克
水 165克
糖 25克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 18克
蔓越莓 35克
核桃 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除黃油、蔓越莓、核桃外的所有面包材料放入麵包通裡，開始和麵程式。（酵母放在麵粉中間，再用麵粉蓋住，預防與鹽接觸）
  • 步驟 2/14
    揉到擴張性，放入黃油繼續揉10分鐘
  • 步驟 3/14
    再揉麵團時，準備配料。蔓越莓清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分備用（個人認為蔓越莓不用浸泡哦，這還是從冷凍裡取出來的，烤後的麵包口感棒棒噠）
  • 步驟 4/14
    將生核桃放入烤箱130度5分鐘左右即可（注意觀察，不要烤焦了）
  • 步驟 5/14
    然後再將這兩種配料放入麵包機繼續揉10分鐘（核桃不要掰碎哦，直接投入揉即可）
  • 步驟 6/14
    在26-28度的室溫條件下，發至2-2.5倍大即可。用手指戳一個洞，不塌陷不回縮OK
  • 步驟 7/14
    取出麵糰平均分成兩份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（無需排氣）
  • 步驟 8/14
    用手輕輕把麵糰按成橢圓形（不要用擀麵杖！），分別將兩角對摺
  • 步驟 9/14
    另一邊再對摺
  • 步驟 10/14
    然後將兩邊對摺收口，捏緊
  • 步驟 11/14
    收口朝下，放入烤箱進行二次發酵，38度40分鐘，發至二倍大取出。提前10分鐘預熱烤箱，麵包篩粉，割包
  • 步驟 12/14
    入烤箱，表面噴少許水份（不噴也是可以的），210度20分鐘。建議烤10分鐘開始上色時加蓋錫紙，預防麵包表面上色過重了
  • 步驟 13/14
    喜歡它切面的顏值，敲美膩，敲好吃啦
  • 步驟 14/14
    再來一張！外表酥脆，內在鬆軟，用蔓越莓真的很加分
小貼士

1、每一種的麵粉吸水性不同，所以水的用量也不同。還包括環境溫度的不同，建議要預留10克的水，視情況增減哦！

2、每一款烤箱溫度也有較大的區別，溫度和時間一定要根據自家的烤箱來酌情掌握！

3、建議夏天酵母用量2.5克即可。

釋出於 2019-01-14
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