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全麥蔓越莓奶酥軟歐麵包
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寒藍釉

喜歡吃一點點粗糧，加上酸甜可口的蔓越莓，搭配起來很美味，家裡人都讚不絕口

時間:1-2小時
食材
麵包粉 180g
全麥粉 40g
牛奶 100g
雞蛋液 30g
白砂糖 30g
黃油 20g
酵母 3g
鹽 1g
全蛋液 10g
糖粉 20g
蔓越莓 30g
黃油 40g
奶粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把主配方中所有材料按照先液體再粉末的順序放進麵包桶內，酵母放麵粉篩，軟化的黃油放一側角落，啟動麵包機和麵功能，和麵時間28分鐘
  • 步驟 2/15
    把輔料配方中的軟化好的黃油打到順滑
  • 步驟 3/15
    輔料配方中其他材料全部加入黃油碗裡，混合均勻
  • 步驟 4/15
    麵糰揉至光滑，和麵完成，稍微整理一下面團
  • 步驟 5/15
    選擇麵包機發酵功能，發大到2倍
  • 步驟 6/15
    麵糰取出排氣，分成6等份，滾圓，室溫下鬆弛15分鐘（夏天空氣溼度較大，可以不蓋保鮮膜鬆弛）
  • 步驟 7/15
    取其中一個麵糰輕輕壓扁，放入一小勺的奶酥餡
  • 步驟 8/15
    把麵皮的邊提起來，像包糖三角一樣，包起來，先把中間捏緊
  • 步驟 9/15
    所有開口的地方捏緊，對於北方的朋友來說糖三角比較常見，我在南方第一次接觸糖三角這個品類，捏的有點差強人意
  • 步驟 10/15
    把所有的麵糰包成糖三角形狀，收口朝下，放進烤盤裡，間隔開一定的距離
  • 步驟 11/15
    放進烤箱發酵到1.5倍大小，取出來，篩上一層薄薄的低粉
  • 步驟 12/15
    用刀片在每個麵糰時劃出想要的割口形狀，同時預熱烤箱180度，10分鐘
  • 步驟 13/15
    放入烤箱裡，烤箱中層180度，烘烤20分鐘，烤的過程中觀察顏色，烤上色後可以加蓋錫紙，防止顏色過深或者烤焦了
  • 步驟 14/15
    麵包出爐後放涼
  • 步驟 15/15
    切開的麵包內部，口感很不錯
小貼士

1.不同的麵粉吸水性不同，根據平時和麵的習慣進行調整

2.不同的烤箱溫差不同，以自己使用的烤箱的時間和溫度進行調整

3.餡料可以根據自己的喜好換成其他餡料，不侷限於蔓越莓奶酥餡

釋出於 2020-01-17
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