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蔓越莓乳酪蛋黃麵包
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惜安夜夢蕭寒

乳酪包里加點蔓越莓，酸甜酸甜的，吃著不會膩，很好吃呢。我看著圓豬豬老師的書做的，做了才發現，這個方子不是很好啊，把麵包胚剪開，會流餡料出來的，所以不想流餡出來的，可以不要剪口子。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
白糖 36g
鹽 2g
奶粉 6g
蛋黃 40g
清水 65g
酵母 3g
黃油 24g
純牛奶 20g
蔓越莓幹 25g
奶油乳酪 130g
糖粉 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除了黃油以外，所有面團材料放入麵包機，麵粉挖洞把酵母埋好。
  • 步驟 2/15
    一個和麵程式後加入軟化好的黃油，再來一個和麵程式，揉到完全階段。
  • 步驟 3/15
    將揉好的麵糰留在麵包機裡，室溫發酵。
  • 步驟 4/15
    奶油乳酪用電動打蛋器先低速在中速攪打至鬆軟，加入糖粉攪勻。
  • 步驟 5/15
    加入切碎的蔓越莓幹攪勻即可。
  • 步驟 6/15
    這是攪拌好的乳酪蔓越莓幹餡。
  • 步驟 7/15
    麵糰發至2倍大，手指沾麵粉，在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵完畢。
  • 步驟 8/15
    將麵糰平均分成7份，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖把麵糰擀成圓餅形，取適量餡料放在餅皮上。
  • 步驟 10/15
    將餅皮向上收攏，把收口處捏緊，即為麵包生胚。
  • 步驟 11/15
    然後用廚房剪剪個5刀。
  • 步驟 12/15
    將剪好的麵包胚放在烤盤上，進行二次發酵。
  • 步驟 13/15
    當面包胚膨脹至1.5倍大小時，在表面刷上一層蛋液。
  • 步驟 14/15
    烤盤放入預熱好的烤箱中層，以170度上下火烘烤20分鐘左右即可。
  • 步驟 15/15
    香噴噴的麵包就出爐咯~
小貼士

1.不放蔓越莓幹可以放葡萄乾也可以的。

2.這款麵包只用蛋黃，所以上色比較快，要注意加蓋錫紙。

釋出於 2020-09-15
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