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蔓越莓乳酪千層麵包
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賬毓辜炊接

這一次的麵包，只採用了一次發酵，大大節省了操作時間，但是做出來的效果卻好的驚人！透過疊放的方式，使得烤好的麵包自然分層，進而達到拉絲的效果，入口還很柔軟，喜歡~材料：麵糰：高筋麵粉300g，蛋液40g，牛奶60g，水94g，細砂糖40g，鹽2g，酵母4g，黃油30g餡料：奶油乳酪100g，糖粉40g，酒漬蔓越莓30g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
蛋液 40g
牛奶 60g
水 94g
細砂糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
奶油乳酪 100g
糖粉 40g
酒漬蔓越莓 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將除黃油外的所有面團材料放入麵包桶中
  • 步驟 2/28
    將麵包桶固定好，啟動揉麵程式，30分鐘
  • 步驟 3/28
    程式結束，麵糰已經變光滑
  • 步驟 4/28
    用手能拉到出膜的程度
  • 步驟 5/28
    加入軟化的黃油，再開啟一次揉麵程式，20分鐘
  • 步驟 6/28
    程式結束後，麵糰已經能拉出薄膜了
  • 步驟 7/28
    取出麵糰，分割成5份
  • 步驟 8/28
    分別滾圓
  • 步驟 9/28
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/28
    將酒漬蔓越莓切碎
  • 步驟 11/28
    取室溫下軟化的奶油乳酪
  • 步驟 12/28
    用電動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 13/28
    加入糖粉
  • 步驟 14/28
    加入切碎的酒漬蔓越莓
  • 步驟 15/28
    用電動打蛋器打勻，餡料就製作好了
  • 步驟 16/28
    取一塊麵團，擀成長方形
  • 步驟 17/28
    翻面後，在表面抹一層餡料
  • 步驟 18/28
    另外取一塊麵團，擀成同樣大小的長方形
  • 步驟 19/28
    整齊的放到剛才抹好餡料的第一個麵糰上
  • 步驟 20/28
    在上面的麵糰表面同樣抹一層餡料
  • 步驟 21/28
    繼續之前的操作，直至把最後一個麵糰也疊放上去，但是抹餡料的時候，注意留出約1/5的地方不抹
  • 步驟 22/28
    用鋒利的刀將麵糰切成大致均勻的5份
  • 步驟 23/28
    切面朝下依次碼放進麵包桶中，注意兩側挨著麵包桶壁的麵糰表面是沒有餡料的
  • 步驟 24/28
    將桶放進麵包機固定好，啟動「發酵●烘烤」程式，設定時選擇淺燒色
  • 步驟 25/28
    發酵1小時，麵糰已經發起至滿桶狀態了
  • 步驟 26/28
    在表面刷一層蛋液，程式自動進入烘烤程式
  • 步驟 27/28
    40分鐘後程序結束，麵包已經烤好了
  • 步驟 28/28
    立即將麵包取出放到晾網上，待麵包涼透之後密封儲存即可；
小貼士

1. 配方中的水量需要更加自家麵糰的吸水性來做相應調整；

2. 一定要等麵糰揉至出筋後再加入黃油，否則會影響出膜狀態；

3. 在最後一塊麵團表面抹餡料時，需要留出一塊空白；這是因為我這裡用的餡料主要是乳酪，直接接觸面包機桶壁的話，會容易烤糊；

4. 使用「發酵●烘烤」程式，總時長為1小時40分鐘，其中前面1小時是發酵時間，後面40分鐘是烘烤時間；如果快到發酵結束的時間麵糰還沒有發好，可以按"暫停鍵"暫時中止程式，待發酵至所需狀態後再恢復程式；

5. 麵包烤好一定要趁熱趕緊出爐，否則在麵包機中放置時間久了，會使麵包縮水一大圈的~

釋出於 2019-06-24
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