jxcaipu logo
蔓越莓乳酪迷你卷
9.8萬 熱度 825 收藏
思議sensitivity

這絕對是一款消耗乳酪的麵包。麵包和餡料都加入了乳酪，成品迷你可愛，奶香味非常濃郁，尤其是乳酪餡中還添加了酒漬蔓越莓，那種稍帶酸甜的味道和乳酪特別搭。非常喜歡quenny帶來的這款蔓越莓迷你乳酪卷。週末閒暇的時候，用它來打發時間再好不過了。製作的時候雖然過程比較多，但是沒有什麼難度，可以提前多做些酒漬蔓越莓和香酥粒，一次用不完的話，可以裝袋放入冰箱冷凍儲存；下次需要的時候隨用隨取，非常方便呢。酥粒製作很簡單，將所需材料：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g放到一起混合搓勻就可以了。酒漬蔓越莓是將蔓越莓浸泡在白朗姆酒裡，或是隔夜，或是四小時以上都行。所需食材：材料：主麵糰：高筋麵粉300g、細砂糖35g、鹽3g、酵母3g、牛奶81g、蛋液52g、奶油乳酪70g、黃油20g內餡蔓越莓乳酪醬：奶油乳酪40g、糖粉20g、奶粉8g、酒漬蔓越莓8g表面裝飾：蛋液適量、香酥粒適量、酒漬蔓越莓碎5g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母 3g
牛奶 81g
蛋液 52g
奶油乳酪 70g
黃油 20g
奶油乳酪 40g
糖粉 20g
奶粉 8g
酒蔓越莓漬 8g
蛋液 適量
香酥粒 適量
酒漬蔓越莓碎 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將除黃油外的主麵糰材料：高筋麵粉300g、細砂糖35g、鹽3g、酵母3g、牛奶81g、蛋液52g、奶油乳酪70g倒入攪拌桶中，將桶固定好之後將其攪打成團；
  • 步驟 2/21
    待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的20克黃油，繼續攪打；
  • 步驟 3/21
    攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可；
  • 步驟 4/21
    將麵糰稍做整形，開始進行基礎發酵；
  • 步驟 5/21
    提前準備好酒漬蔓越莓（取適量蔓越莓用白朗姆酒浸泡四小時以上，隔夜更好）；
  • 步驟 6/21
    將酒漬蔓越莓瀝乾水分，切成碎備用；
  • 步驟 7/21
    開始製作蔓越莓乳酪醬：室溫下軟化的40克乳酪放入小盆中，加入20克糖粉攪拌至順滑；
  • 步驟 8/21
    然後加入8克奶粉攪拌均勻；
  • 步驟 9/21
    最後加入切碎的8克酒漬蔓越莓，攪拌均勻就是蔓越莓乳酪醬了；
  • 步驟 10/21
    當面團發酵至2倍大時；
  • 步驟 11/21
    取出發酵好的麵糰在案板上揉勻排氣；
  • 步驟 12/21
    將麵糰分割成16份，分別滾圓後鬆弛10分鐘；
  • 步驟 13/21
    取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，將其一半表面抹一層蔓越莓乳酪醬；
  • 步驟 14/21
    然後對摺、捲起；
  • 步驟 15/21
    捏緊封口後豎直襬放；
  • 步驟 16/21
    將整形好的麵糰兩個一組擺放入烤盤中，然後放到溫暖溼潤處進行二次發酵；
  • 步驟 17/21
    在二次發酵的時候開始準備香酥粒：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g放到一起混合搓勻即可。一次用不完的話，可以裝袋放入冰箱冷凍儲存；
  • 步驟 18/21
    迷你捲髮至約2倍大小；
  • 步驟 19/21
    在表面刷一層蛋液；
  • 步驟 20/21
    然後依次撒上適量香酥粒和蔓越莓碎；
  • 步驟 21/21
    將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度約18分鐘，出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存；
小貼士

1、 揉麵團時注意先預留少許液體在外，然後根據揉麵過程中麵糰的實際情況再酌量新增；

2、酥粒製作很簡單，將所需材料（糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g）放到一起混合搓勻就可以了。一次用不完的話，可以裝袋放入冰箱冷凍儲存；

3、同樣酒漬蔓越莓也可以多做些放入冰箱冷凍儲存。做法：取適量蔓越莓用白朗姆酒浸泡四小時以上，隔夜更好。

釋出於 2019-07-18
217
相關菜譜
寫評論