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蔓越莓乳酪迷你卷
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楷模

蔓越莓乳酪迷你卷，有乳酪的濃郁香氣，有蔓越莓的靈動味道，很可口，很值得回味。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母 3g
牛奶 90g
蛋液 50g
奶油乳酪 70g
黃油 20g
奶油乳酪 80g
糖粉 30g
奶粉 16g
酒漬蔓越莓1 16g
蛋液 適量
香酥粒 適量
酒漬蔓越莓2 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將除黃油以外的原料放入麵包機，啟動揉麵程式。
  • 步驟 2/20
    待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的黃油。
  • 步驟 3/20
    將和好的麵糰，從麵包機中取出，滾圓後放入容器中。
  • 步驟 4/20
    覆蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 5/20
    室溫下軟化的乳酪中加入糖粉。
  • 步驟 6/20
    攪拌至順滑。
  • 步驟 7/20
    加入奶粉。
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    加入切碎的酒漬蔓越莓。
  • 步驟 10/20
    攪拌均勻就是蔓越莓乳酪醬了。
  • 步驟 11/20
    取出發酵好的麵糰揉勻排氣。
  • 步驟 12/20
    將麵糰平均分割成16份，分別滾圓後鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/20
    取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 14/20
    將其一半表面抹一層蔓越莓乳酪醬。
  • 步驟 15/20
    然後對摺起來。
  • 步驟 16/20
    從一端慢慢捲起，捏緊封口後豎直襬放。
  • 步驟 17/20
    依次將所有面團都做好，兩個一組擺放入模具中，然後放到溫暖溼潤處進行二次發酵。
  • 步驟 18/20
    發酵至約2倍大，表面刷蛋液。
  • 步驟 19/20
    依次撒上適量香酥粒和蔓越莓碎。
  • 步驟 20/20
    放入預熱好的烤箱中層，170度約18分鐘，出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存。
小貼士

1.和麵時要預留少許液體，然後根據揉麵過程中麵糰的實際情況再酌情新增。

2.個人很喜歡蔓越莓乳酪醬的口感，正常用量可減半。

3.這裡用到的酥粒是冰箱內現成的，酥粒做法——將所需材料：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g放到一起混合搓勻就可以了。一次用不完的話，可以裝袋放入冰箱冷凍儲存。

4.烘烤所需溫度和時間需要根據自家烤箱實際情況做相應調整。

5.我先後做了兩次，還做了一些紫薯餡的，口感也不錯。

釋出於 2019-11-08
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