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蔓越莓古格霍夫麵包
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橘殃永昌

Kugelhopf小模，一款新新迷你模具，酷酷的，美美的。

Kugelhopf小模是俞霏新進到手的烘焙新玩具。新模拿到手，當然第一時間來個快手嘗試。俞霏動手作了這款“蔓越莓古格霍夫麵包”。

俞霏製作的這款“蔓越莓古格霍夫麵包”，方子是參照愛和自由的方子改編的，在操作手法上俞霏也略作了改動，所幸，所有改變都得到了很好的驗證，這個方子是一次性操作成功了。

    感謝愛和自由。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 88g
乾酵母 2.5g
牛奶 38g
黃油 38g
細砂糖 25g
鹽 1.5g
雞蛋 1個
低筋麵粉 38g
蔓越莓幹 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔓越莓幹用水泡一會洗洗擠幹水份待用；
  • 步驟 2/12
    發酵麵糰中的乾酵母（2.5克）用溫牛奶(38克)化開後，加入高筋麵粉(38克)攪勻，發酵至2倍大；
  • 步驟 3/12
    將軟化的黃油與細砂糖、鹽充分攪勻後，加入蛋攪勻。
  • 步驟 4/12
    將2.加入3.中攪勻。
  • 步驟 5/12
    將主麵糰中的高筋粉（50克）、低筋粉（38克）混合過篩後加入4.中，揉至表面光滑。
  • 步驟 6/12
    揉好的麵糰加入瀝乾的蔓越莓幹揉勻；
  • 步驟 7/12
    放溫暖處進行一發至2倍大；
  • 步驟 8/12
    一發完畢後分割成兩份，滾圓排氣後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/12
    鬆弛麵糰的同時準備模具：Kugelhopf模表面塗黃油（也可不塗）。然後將鬆弛後的麵糰中間插出洞，放入模具中，在溫暖溼潤處進行最後發酵；
  • 步驟 10/12
    最後發酵接近2倍，發至模的3/4即可；
  • 步驟 11/12
    入預熱190℃的烤箱，下層，上下火，烤20分鐘左右至表面金黃即可出爐
  • 步驟 12/12
    出爐後立即脫模，放涼後食用。
小貼士

新模屬於不粘模具，內壁可刷黃油，這樣操作比較容易脫模，成品上色也會比較金黃；也可不刷，只要在脫模時左右輕敲幾下麵包即可脫離模具了

釋出於 2024-06-04
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