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蔓越莓酥粒手撕麵包
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顧落影執迷離

一直想拔草手撕包，無意間看到達人王光光的日式煉乳方子，嘗試一下，擅自加了蔓越莓和酥粒，真的很好吃。方子很棒，揉好的麵糰不粘手，而且可以拉出大薄膜，值得一試哦

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
水 119克
糖 25克
酵母 2.5克
鹽 3克
煉乳 15克
黃油 20克
黃油（抹面） 15克
蔓越莓 適量
黃油（酥粒） 20克
低粉（酥粒） 15克
糖粉（酥粒） 15克
奶粉（酥粒） 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油20+低粉15+奶粉10+糖粉15（黃油無需軟化）用手搓成顆爛狀，冰箱冷藏儲存備用
  • 步驟 2/9
    主料材料中除黃油外所有材料放入麵包桶
  • 步驟 3/9
    啟動'和麵'程式，15分鐘結束後加入軟化的黃油
  • 步驟 4/9
    再啟動一次'和麵'程式，揉至擴充套件階段
  • 步驟 5/9
    蓋保鮮膜發酵至兩倍大（手指沾麵粉插入麵糰，小孔不回縮）
  • 步驟 6/9
    排氣，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘
  • 步驟 7/9
    擀成長方形
  • 步驟 8/9
    均分成四個長條，並抹上融化的黃油（輔料中15克黃油，提前隔熱水融化）
  • 步驟 9/9
    在一個長條上放上提前泡軟的蔓越莓碎
小貼士

1.麵糰材料中的水可以換成牛奶，量隨自己麵粉吸水性調整

2.酥粒和蔓越莓都可以不放哈

釋出於 2018-11-12
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