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蔓越莓餡墨西哥麵包
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笛號蹤峙綻

中秋節到了自己有做月餅賣，隨手拿了一包蔓越莓餡料當這次麵包的餡試試，沒想到效果不錯。我的方子是做6個的量的，皮80g，餡30g。做出來剛好，味道棒棒的！哦，還有，這裡說一下親們，即發乾酵母每次其實用量很少，用完之後一定一定要用密封袋密封！不然他就失去活性了，我有太多次因為酵母失活麵包失敗！咆哮！

時間:10-30分鐘
食材
全麥麵包粉（沒有可以用高筋麵粉代替，高粉就用260g） 50g
高筋麵粉 210g
牛奶（也可以用水） 130g
乾酵母 3g
雞蛋液（大約一個大點雞蛋可以分30g在麵包，25g在墨西哥糊） 30g
鹽 1g
白糖 15g
黃油 30g
墨西哥糊： 適量
糖粉或者白砂糖（我試了用白砂糖做出來口感其實差不多） 25g
蛋液 25g
低筋麵粉 30g
餡： 適量
蔓越莓餡（沒有也可以不用，沒有餡其實也很好吃） 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把調料表上【墨西哥糊】上方的所有配料（除了黃油）一併倒到攪拌缸，攪拌均勻。可以用手或者麵包機，但是用手要吃力一些，不過好處是加了黃油更容易攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    叫入黃油，最好切小塊，這樣更容易均勻。輕輕拉開一團面直至麵糰出現這種薄膜狀。
  • 步驟 3/9
    表面搓均勻後放在烤盤。我準備了一盆熱水，放在烤箱下層，烤盤放在上層，保持溼度和溫度，然後關上烤箱大概一個小時就發酵成2倍大了
  • 步驟 4/9
    發酵後好大，佔了一半烤盤，可以跟上面一步奏圖對比一下
  • 步驟 5/9
    揉一下發酵好的麵包，分成5份，這個配方應該是5個90克的坯子，搓圓在常溫中醒15分鐘。
  • 步驟 6/9
    把坯子壓扁，不要太扁了，加入30克蔓越莓餡，用一隻手託著底部，利用另一隻手的食指，大指和虎口滿滿收住口子，再放在案板上滾圓
  • 步驟 7/9
    啦啦啦，包好了，注意麵包底部收口最好捏合 不然裂開很醜，額，原諒我是處女座
  • 步驟 8/9
    擠上墨西哥糊！後面有墨西哥糊的做法！
  • 步驟 9/9
    墨西哥糊做法：黃油，白糖，鹽放一起，用這個綠色的東西壓黃油，很快就混合了
小貼士

該注意的我都在步驟裡面提醒了，希望大家有什麼問題可以加v信或者底下留言，我們一起分享健康烘焙生活

釋出於 2018-07-12
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