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墨西哥麵包
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喜兒是朵花

墨西哥麵包並非真的來自墨西哥

而是當時老師傅們的音譯緣故

因為墨西哥醬幾乎都是擠在圓形的麵包上面

看起來很像月亮

所以這披覆於麵包上的麵糊被稱為“Moon cookie”

這次做的墨西哥麵包比較重料

除了表面的墨西哥醬和裡面的蜜豆之外

有幾個麵包我還加了杏仁角鋪頂

吃起來有嚼頭，也倍滿足

這就是自己手工DIY的樂趣之一

喜歡的絕不放過

食材
【墨西哥醬】 適量
黃油 25g
細砂糖 30g
蛋液 50g （室溫蛋）
低粉 50g
【麵包材料】 適量
高粉 200g
乾酵母 3g
鹽 3g
奶粉 12g
蛋 30g
水 125g
杏仁碎 適量
蜜豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    湯種：高粉 40g， 開水 40g（提前一晚準備）
  • 步驟 2/10
    將開水衝入高粉中，然後馬上攪拌均勻，放涼後放入冰箱冷藏一晚用，用的時候可提前解凍一下，只取40g使用。
  • 步驟 3/10
    所有材料除黃油外，由溼至幹順序放入麵包機揉麵一次20分鐘後取出麵糰。
  • 步驟 4/10
    取出麵糰後用手繼續摔揉至麵糰出筋後加入軟化的黃油，再揉至麵糰光滑，擴充套件階段。
  • 步驟 5/10
    基礎發酵至兩倍大後，排氣，然後分割50g6個麵糰，紙膜60g3個麵糰，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/10
    鬆弛完後再次滾圓麵糰，然後擀開，包入蜜豆餡，收緊口，並滾圓
  • 步驟 7/10
    用毛刷在每個麵糰表面上刷上一層薄薄的清水，然後捏緊麵包的底部，讓麵包表面放在杏仁碎上沾滿杏仁粒，然後放入烤盤裡，排好，麵糰之間要互相留有空間。
  • 步驟 8/10
    整盤面團放入烤箱裡開始最後溫暖發酵
  • 步驟 9/10
    發酵完後，預熱烤箱，在預熱的時候在麵糰上打圈擠上墨西哥醬（提前半個鍾從冰箱取出）。
  • 步驟 10/10
    180度 20分鐘 中下層
小貼士

墨西哥醬做法：

1、黃油軟化，加入細砂糖打至黃油顏色變淺。

2、分三次加入蛋液，每次蛋液充分融合後再加下一次，然後加入過篩的低粉，輕輕拌勻至無干粉狀。

3、裝入裱花袋裡，放入冰箱裡冷藏備用。

釋出於 2019-02-14
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