jxcaipu logo
墨西哥麵包
4.2萬 熱度 177 收藏
姆潭蚊負鼻

墨西哥麵包整體呈現一種誘人的薑黃色澤，頂端的酥皮香脆味濃，麵包外層伴著濃濃奶香，溫熱柔軟的組織吃起來口感綿潤，內裡的夾餡是有點鹹味的奶香口感，甜鹹夾雜，程度適中的搭配，使得這個麵包整體口感豐盈，層次柔和，好吃不膩，不管是作為早餐還是日常甜點都是不錯的選擇，做這款麵包關鍵是材料不復雜，就常用的簡單西點材料就可以了，加入了奶粉和黃油等乳製品後奶味更濃郁，吃起來也是奶香四溢，綿軟之中兼帶酥脆的多層口感，吃起來更是過癮。

一起來看看它的做法，做給家人、給愛人和朋友都是很用心的小驚喜哦。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 45g
雞蛋液 45g
細砂糖 30g
鹽 2g
酵母 4g
清水 80g
黃油 20g
黃油 75g
糖粉 30g
全蛋液 30g
低筋粉 45g
鹽 1g
奶粉 90g
玉米澱粉 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵糊材料： 黃油：40克、糖粉：40克、全蛋液：35克、低筋粉：45克、鹽：0.5克
  • 步驟 2/26
    內陷材料： 黃油：75克、糖粉：30克、全蛋液：30克、奶粉：90克、玉米澱粉：12克、鹽：1克
  • 步驟 3/26
    麵糰材料： 高筋粉：180克、低筋粉：45克、雞蛋液：45克、細砂糖：30克、鹽：2克、酵母：4克、清水：80克、黃油：20克
  • 步驟 4/26
    麵糊製作： 1.（麵糊可以在麵包第二次發酵期間才開始製作）黃油室溫軟化後用電動打蛋器先打散
  • 步驟 5/26
    2.再加入過篩後的糖粉用橡皮刮刀拌均勻
  • 步驟 6/26
    3.再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合
  • 步驟 7/26
    4.再加入過篩後的低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 8/26
    5.不要過度攪拌，會使麵糊裡充滿空氣表面不夠光滑
  • 步驟 9/26
    奶酥內陷製作： 1.黃油室溫軟化後先用電動打蛋器打散
  • 步驟 10/26
    2.再倒入鹽和過篩後的糖粉，先用矽膠刮刀翻拌至無粉狀時再用電動打蛋器一起打發均勻
  • 步驟 11/26
    3.分兩次加入雞蛋液，每次都要充分打融合
  • 步驟 12/26
    4.加入玉米澱粉和奶粉，先用刮刀拌均勻
  • 步驟 13/26
    5.再用手抓捏均勻後，先稱下總重量，再除以八，分成8等份用手捏成圓球狀，放入冷藏冰箱備用
  • 步驟 14/26
    麵包製作： 1.所有原料一起攪拌
  • 步驟 15/26
    2.攪拌成團可拉出稍許厚的膜時加入黃油再一起繼續揉和
  • 步驟 16/26
    3.麵糰攪拌成拉出透明薄膜狀
  • 步驟 17/26
    4.麵糰取出稍揉圓蓋上保鮮膜（可以扣個盆發酵快點）進行第一次發酵
  • 步驟 18/26
    5.發酵好體積膨脹鬆軟
  • 步驟 19/26
    6.發酵好的麵糰分割成8份，50克一個
  • 步驟 20/26
    7.將麵糰擀薄成圓餅形，再用手按壓排氣，包入奶酥餡
  • 步驟 21/26
    8.包好將口捏緊收口
  • 步驟 22/26
    9.全部包好餡後，有距離的放入烤盤，烤盤放烤箱裡，烤箱裡面底部放小盆熱水（不開火），進行最後發酵，大概一小時左右（室溫高發酵時間會短點）
  • 步驟 23/26
    10.發酵好取出，墨西哥麵糊裝裱花袋裡，袋口剪個小口，表面擠上墨西哥麵糊
  • 步驟 24/26
    11.放入烤箱，上下火180度中層烤15-18分鐘至表面呈金黃色即可出爐
  • 步驟 25/26
    成品
  • 步驟 26/26
    成品
小貼士

1.出爐後稍許冷卻點再食用，剛出來麵包最好不要馬上吃

釋出於 2022-08-26
219
相關菜譜
寫評論