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怡賞春月-蔓越莓杏仁墨西哥麵包
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書香普世界

今天還是繼續和墨西哥麵包做朋友，在香甜的墨西哥醬下華麗地埋下一層杏仁和蔓越莓碎，酸甜，香酥。果肉的美味，總讓人得到更多的滿足感，拿起這個小麵包，覺得它像一輪圓月。連月面的凹凸感都有了。賞月不一定要中秋，賞月不一定非吃月餅，偶爾深夜餓了，吃個麵包看看月亮，那也是極好的哦。

食材
高筋麵粉 250g
乾酵母 4g
鹽 3.5g
糖 35g
雞蛋 1個
水 118g
黃油 25g
表面-杏仁碎 25g
表面-蔓越莓幹 25g
墨西哥醬-黃油 25g
墨西哥醬-糖粉 25g
墨西哥醬-雞蛋 25g
墨西哥醬-低筋麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高筋麵粉、乾酵母、糖、雞蛋、水充分混合至麵筋已經有一定擴充套件性
  • 步驟 2/14
    放入黃油和鹽繼續揉麵揉至麵筋完全擴充套件，可以拉出很好的膜。
  • 步驟 3/14
    將面滾圓捏緊收口放入盆中蓋上保鮮膜和溼布發酵
  • 步驟 4/14
    發酵至兩倍大，取出排氣，分割
  • 步驟 5/14
    分割成55g左右一團，滾圓，蓋上溼布醒面10分鐘
  • 步驟 6/14
    如果沒有現成的杏仁碎，就將杏仁先放入烤箱150度烤8分鐘左右，烤香脆後，切成碎狀。
  • 步驟 7/14
    將蔓越莓幹也切碎，與杏仁碎混合均勻
  • 步驟 8/14
    在麵糰表面噴適量的水，拎住麵糰底部的收口，在麵糰表面沾滿果碎。
  • 步驟 9/14
    放入烤盤蓋上保鮮膜和溼布再次發酵至兩倍大
  • 步驟 10/14
    發酵時製作墨西哥醬，將室溫軟化的黃油與糖粉混合較大至發白
  • 步驟 11/14
    分兩次倒入蛋液攪打均勻
  • 步驟 12/14
    最後篩入低筋麵粉用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 13/14
    裝入裱花袋備用
  • 步驟 14/14
    取出擠上墨西哥醬，烤箱預熱下火210度上火180度烤12-15分鐘
釋出於 2018-07-02
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