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椰蓉杏仁墨西哥麵包
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鏈止履譚茁

因為對椰蓉的偏愛

所以家裡總要置備些個

這不趕上月餅季嘛

不小心又囤了不少

不過

到昨天為止

家裡的庫存已經全部用完

除了月餅

還做了兩回自己喜歡的椰蓉包

其實原本只是想做款帶餡的甜包

不過後來想著試試新買的杏仁粉

就又添了個杏仁墨西哥皮

有點貪心

墨西哥皮擠的有點多

最後的包包都像穿了裙子

有一圈邊

或者說看起來更像是一頂帽子

雖然有礙觀瞻

不過酥皮還是很好吃滴

酥、脆~

時間:10-30分鐘
食材
高粉 230g
水 85g
低粉 70g
全蛋液 20g
湯種 70g
細砂糖 40g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 50g
餡料用椰蓉 100g
糖 50g
全蛋 50g
牛奶 20
葡萄乾 60g
表面裝飾用黃油 50g
杏仁粉 15g
低分 40g
杏仁片 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高粉放入碗中，加入少許水調勻後，衝入全部量的水，攪拌至麵粉完全溶解；將碗直接放入鍋中，隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直至麵糊變成濃稠狀，或者直接放入微波爐分多次加熱，每次10秒後拿出來檢視，麵糊變成濃稠狀即可；自然晾涼後備用；
  • 步驟 2/9
    將除黃油外的材料混合後，揉成麵糰
  • 步驟 3/9
    黃油軟化，加入麵糰中，揉至擴充套件狀態
  • 步驟 4/9
    黃油軟化，加入麵糰中，揉至擴充套件狀態
  • 步驟 5/9
    將麵糰放置溫暖處發酵2.5倍大小
  • 步驟 6/9
    分割成50g的小份，滾圓鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/9
    鬆弛後的麵糰擀成圓形
  • 步驟 8/9
    翻面包入椰蓉餡，收緊口，
  • 步驟 9/9
    收口朝下、排在烤盤上，放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘
小貼士

1、麵糰中的水份依據自己麵粉的吸水性進行增減；

2、如果家中沒有朗姆酒，椰蓉餡中的葡萄乾直接用清水泡軟即可；

3、杏仁墨西哥皮製作的量可以減少些，麵包表面可以少擠些，成品會很漂亮；

釋出於 2018-09-23
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