jxcaipu logo
美味的奧秘源自那層表皮【咖啡杏仁墨西哥麵包】
10.2萬 熱度 25 收藏
咀藝瘸粕靜

從剛開始做麵包的菜鳥到目前為止，小辭自認為對於烤箱裡正在烘烤的麵包香氣已具備了相當的抵抗力，未曾想這回烤的咖啡杏仁墨西哥麵包香味兒，讓偶滴十年功力一招散。

原本淡定的在一邊玩電腦，因為氣味太過誘人，丟下正要升級的遊戲，流著口水跑到烤箱前，盯著裡面一個個逐漸長胖的麵包，大口的呼吸著周圍的香氣，心裡一個勁催促快點快點，好想馬上就次到啊~~

各種麵包因為材料的變化，散發的香氣各不相同，但這次因為加了咖啡的因素，香氣特別招人愛，終於守候到麵包出爐，又終於等到它不那麼燙手了，速度扯下一小塊，丟進嘴裡，細嚼之下，咖啡與黃油、雞蛋產生的化學作用不容小視，這款麵包的一切美味奧秘，都源自這層“咖啡杏仁墨西哥皮”

食材
---麵包材料--- 適量
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 50克
乾酵母 2.5克
細砂糖 50克
鹽 2克
蛋液 45克
牛奶 114克
黃油 50克
---咖啡杏仁墨西哥皮--- 適量
速溶咖啡粉 10克
水 少許
杏仁碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵包材料中除黃油外的所有材料混合揉至成團。
  • 步驟 2/15
    加入黃油揉至擴充套件階段 。
  • 步驟 3/15
    放溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 4/15
    基礎發酵結束後，將麵糰取出排氣，分割成60克一個，共六個，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/15
    鬆弛好後，用手掌壓扁麵糰再次排氣，再捏攏收口，滾圓，放在烤盤裡排好。
  • 步驟 6/15
    放溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 7/15
    最後發酵結束後，在表面1/2的面積上轉圈擠上咖啡杏仁墨西哥皮（做法見下面），撒上幾粒杏仁碎。
  • 步驟 8/15
    入預熱好的烤箱，180度，中層，烤15分鐘。
  • 步驟 9/15
    ---咖啡杏仁墨西哥皮---
  • 步驟 10/15
    室溫軟化黃油，速溶咖啡粉用少量水化開，低筋麵粉過篩備用。
  • 步驟 11/15
    將軟化的黃油打散，加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大。
  • 步驟 12/15
    分次加入蛋液，每次充分攪至吸收後，再加下一次蛋液，直到全部加完。
  • 步驟 13/15
    加入溶解好的咖啡液攪勻。
  • 步驟 14/15
    加入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 步驟 15/15
    將麵糊裝入裱花袋中備用。
釋出於 2018-08-19
173
相關菜譜
寫評論