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比榴蓮更美味的是榴蓮冰激凌
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秋水意向嫳青

夏天到了，最美味的榴蓮上市，價錢也一天比一天便宜。此時不吃，只待明年了。

榴蓮的味道可以說是見仁見智，家裡只有我超愛。由於味道濃重，榴蓮可以做很多西式和中式點心，就我個人來說，我偏愛冷凍後的榴蓮，摒棄濃厚肥膩，只留下絲絲滑爽冰涼。

總是吃冷凍榴蓮難免單調，總要想想辦法做個更好吃的。既然我偏愛冷的，那就做榴蓮冰激凌吧。今年入手冰激凌機，果然比每隔一小時攪拌要滑順香濃很多，推薦購入

食材
雞蛋黃 3個
牛奶 200g
淡奶油 200g
白糖 50g
香草精（不必須） 5ml
榴蓮肉 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋黃打散，加入白糖，攪拌到白糖基本融化，手動打蛋器即可
  • 步驟 2/10
    牛奶加熱，不嫌麻煩用奶鍋，向我嫌麻煩的就微波爐轉一下，溫度不要過高，千萬別把雞蛋衝成雞蛋花
  • 步驟 3/10
    牛奶衝入裝蛋黃的容器，攪拌一下後，隔水加熱
  • 步驟 4/10
    隔水加熱的過程主要是為了蒸發水分，避免冷凍出冰碴影響口感。一邊加熱一邊用攪拌器攪拌，注意如果水溫過高，就關火一會會再開啟。要加熱到液體變成醬的感覺，攪拌器劃過有痕跡很慢才消失的狀態。
  • 步驟 5/10
    蛋黃醬放入冰箱冷藏降溫
  • 步驟 6/10
    準備榴蓮肉，最好用攪拌機打碎，再用大孔篩子過篩。榴蓮肉表面有一層皮，攪拌機打過就成絲狀，影響口感。過篩實在是費勁，有個辦法是用打蛋器在攪打過的榴蓮肉裡攪和攪和，絲狀物就纏到打蛋器上了。嘿嘿，高大上吧，一般人我不告訴他
  • 步驟 7/10
    蛋黃醬冷卻後加入香草精（為了去除蛋腥味，如果不敏感或者雞蛋新鮮就可以不用）攪拌均勻
  • 步驟 8/10
    加入淡奶油攪拌均勻（如果沒有冰激凌機，這一步就需要打發淡奶油）
  • 步驟 9/10
    剩下的就交給冰激凌機吧。我的冰激凌機輸出功率標稱50W，我覺得要至少攪拌半小時才好
  • 步驟 10/10
    攪拌完畢就可以吃了，但是隻有攪拌碗邊緣是冰激凌的樣子，中心還是很軟的。我選擇放在冰箱冷凍。吃的時候室溫回溫20分鐘左右，不那麼邦邦硬的時候就能挖出漂亮的冰激凌球球啦
釋出於 2018-12-01
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