jxcaipu logo
非常非常濃郁的巧克力冰激凌
8.4萬 熱度 17 收藏
任性thesis

配方來自新浪丁丁的天藍百合，實際來自韓國的ming。非常好吃的一款，基本上吃了這款，神馬哈根達斯，八喜就是浮雲~~

如果沒有冰激凌機，可以用手動打蛋器攪打幾次，或者直接裝入冰棒模凍成雪糕也是極好的。

可可粉我用的法芙娜，口感濃郁，巧克力可以選擇黑巧克力或者牛奶巧克力，我女兒不喜歡太苦的，所以用的一半普通牛奶巧克力一半黑巧。

配方的4個蛋黃可以用兩個雞蛋代替，不過如果要追求最佳口感，比如我就按原方，反正蛋白可以做吐司，做馬卡龍。

製作數量:1000毫升。

食材
動物性淡奶油 400克
可可粉 16克
巧克力(按自己口味，喜歡苦一點的就用可可脂含量高的) 120克
牛奶 200克
蛋黃(也可以直接用兩個雞蛋) 4個
細砂糖 96克
鹽 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用一個小奶鍋，加入200克淡奶油和可可粉，中火加熱到邊緣起泡，離火。
  • 步驟 2/13
    加入切碎的巧克力，慢慢攪拌至巧克力全部融化。
  • 步驟 3/13
    然後加入剩下的200克淡奶油攪拌均勻。備用。
  • 步驟 4/13
    蛋黃用打蛋器攪打至顏色變淺。
  • 步驟 5/13
    另取一鍋，加入牛奶，糖和鹽，小火加熱至邊緣起泡(大概75度左右)。
  • 步驟 6/13
    將加熱的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，注意慢慢少量倒入，並且一邊倒一邊攪拌，不然會燙成蛋花湯。
  • 步驟 7/13
    將雞蛋牛奶液過篩一次，重新倒入鍋內。隔熱水加熱至80到85度。就是底下再用一個比較大的鍋子放水加熱。奶鍋放大鍋裡面一邊加熱一邊攪拌，這樣比較萬無一失，不然直接加熱很容易變蛋花湯。
  • 步驟 8/13
    加熱到蛋液變得粘稠，用勺子背面蘸取後，手指劃過能留下清晰的劃痕即可。如圖。然後坐冷水冷卻。
  • 步驟 9/13
    將冷卻後的牛奶蛋黃液和剛才的巧克力液混合均勻。
  • 步驟 10/13
    蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏2到4小時，或者直接冷藏一晚。
  • 步驟 11/13
    將冰激凌液倒入冰激凌機攪拌至蓬髮即可。Ps，冰激凌桶事先冷凍24小時以上。再Ps，沒有冰激凌機的話，就用電動打蛋器每隔半個小時到一個小時攪拌一次，攪拌3到4次就可以了，當然這樣出來的效果肯定比冰激凌機做的差一些，但也是可以的。
  • 步驟 12/13
    多出來的直接凍成雪糕。
  • 步驟 13/13
    誘惑嗎？
釋出於 2018-08-24
125
相關菜譜
寫評論