巧克力冰激凌蛋糕 - 巧克力冰激凌蛋糕的做法,巧克力冰激凌蛋糕怎麼做好吃,巧克力冰激凌蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

巧克力冰激凌蛋糕

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匭期蘋怯瘸

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這是跟著紅姐學做的巧克力冰激凌蛋糕。

第一次看到時就非常喜歡，馬上就收藏下來，想著何時能嘗試製作一下。由於沒有君度力嬌酒，濃縮咖啡等食材，遲遲沒有動手製作。

這次的烘焙課堂紅姐選的這款蛋糕，於是就用替代的材料製作起來啦。用的朗姆酒，雀巢的純咖啡粉沖泡的咖啡，不過最後的成品口感確實是相當的細膩、滋潤和香甜，可以想象得到，如果是真材實料那味道更是香濃誘人啦。

時間:1-2小時

食材

雞蛋白 3個

白糖 40g

杏仁粉 125g

雞蛋黃 3個

白糖 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將食材都準備好
步驟 2/22

蛋黃蛋白分離，分別放入兩個容器內
步驟 3/22

蛋白里加入白糖
步驟 4/22

用電動打蛋器打發至出現直立的尖角為止
步驟 5/22

將杏仁粉篩入蛋白霜中
步驟 6/22

用刮刀慢慢的翻拌均勻
步驟 7/22

我用的八寸活底模具，墊上油紙後將蛋白杏仁糊倒入，抹平表面
步驟 8/22

放入預熱170度的烤箱，烘焙18分鐘。烤好後取出晾涼。
步驟 9/22

蛋黃中放入20克白糖
步驟 10/22

用電動打蛋器開始攪打
步驟 11/22

一直沒有打到可以直立的狀態，我攪打至蛋液滴落不消失的狀態
步驟 12/22

加入朗姆酒和沖泡好咖啡液，攪拌均勻
步驟 13/22

淡奶油中加入20克白糖打發至九分發
步驟 14/22

將淡奶油放入蛋黃糊中
步驟 15/22

再加入一半切碎的巧克力粒
步驟 16/22

將蛋糊翻拌均勻
步驟 17/22

倒入已經冷卻的蛋白杏仁蛋糕體上，表面抹平
步驟 18/22

上面蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室，冷凍至少24小時以上（也忘記上面撒剩下的一半巧克力碎啦）
步驟 19/22

將冷凍後的蛋糕從冰箱取出，室溫回暖10分鐘。
步驟 20/22

脫模時看到蛋糕非常的成功，一高興沒有拿穩，蛋糕表面被我磕碰了兩處
步驟 21/22

切塊後層次還是挺不錯的呢。
步驟 22/22

再看看這細膩的蛋糕體，味道能差的了嗎？

小貼士

1.烤好的杏仁蛋糕體比較膨鬆，當時還在想，這麼高的蛋糕上面還能放冰激凌液嗎，結果晾涼後蛋糕回縮不少，我的顧慮完全沒有必要呀。不過還是想問一下紅姐，是否應該有回縮的現象呢？如果沒有我這是什麼原因，因為蛋白打發和翻拌時都沒有出現消泡的現象，烤好的蛋糕體膨起的也很好。

2.蛋黃要打發到讓小棒直立的狀態很不容易，我打發了很長的時間也沒有達到那種效果，最後是達到了蛋液滴落不消失的狀態。

3.淡奶油打發到九分發即可，並且在翻拌過程中只要不過度攪拌不會出現消泡的現象。

4.最後的巧克力碎忘記加入了，我是在吃時才將巧克力碎撒在蛋糕上的，兒子說這樣更好吃，主要也是因為我切的巧克力太碎了，有許多末，所以更容易與蛋糕體融合吧。

釋出於 2023-01-25