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黑椒香腸 - 自制的更美味
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squeeze小櫻

我發覺自制的香腸吃起來更美味，除了配上自己喜歡的調味料外也選用了羊腸衣吃起來口感就像吃脆皮腸一樣。以前不知道市售的香腸是用一些廢棄的邊角料來製作，所以都會買回家煎，後來看了影片就不敢吃這些市售的香腸，改買了一些用新鮮肉灌的香腸。但是這些用鮮肉灌的香腸比較肥，我們都不愛吃很肥的肉，最後還是自己在家花點時間自制。

時間:10-30分鐘
食材
肉末（肥瘦3：8） 1.5KG
研磨白胡椒粉 5G
研磨黑胡椒粉 20G
洋蔥粉 15G
甜椒粉 20G
喜馬拉雅岩鹽 25G
味霖 120G
彩椒粉 10G
羊腸衣 30G
百里香 5G
羅勒 5G
水 140G
紅曲粉 5G
細砂糖 100G
玉米澱粉 110G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    羊腸衣洗淨後提前1個小時浸泡，這樣可以去除多餘的鹽分。我做了兩款的香腸，黑胡椒香腸和香草香腸。
  • 步驟 2/27
    香草香腸的肉末與調味料用量如同黑胡椒香腸，只是黑胡椒粉少放點，加入百里香和羅勒拌入肉末裡，也可以根據自己喜歡的香草製作。
  • 步驟 3/27
    肉末放入一個大的盆子裡，儘量用大點的盆子這樣方便操作。
  • 步驟 4/27
    肉末裡先放入味霖、喜馬拉雅岩鹽拌均勻，翻拌的時候順著一個方向攪拌。
  • 步驟 5/27
    放入細砂糖拌均勻。
  • 步驟 6/27
    加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋蔥粉、甜椒粉、紅曲粉用手拌均勻，這樣可以幫助肉末起膠口感會更好。
  • 步驟 7/27
    分兩次放入玉米澱粉，在拌的時候可以緩緩的加入水。
  • 步驟 8/27
    此時肉末會比之前的有粘性，醃製1-2小時。
  • 步驟 9/27
    製作香草香腸一樣重複步驟2-步驟6，如果肉末分量不變的話就新增同等的調味料，黑胡椒粉可以稍微調整少一點，然後加入百里香和羅勒。
  • 步驟 10/27
    翻拌均勻即可。
  • 步驟 11/27
    把提前浸泡的羊腸衣瀝乾水分。
  • 步驟 12/27
    將羊腸衣套入灌腸用的漏斗，羊腸衣質感柔軟所以要選擇細小點的漏斗，然後把羊腸衣的尾端打結。
  • 步驟 13/27
    同樣的如果用灌腸機器就把漏斗裝入灌腸機裡，然後套入羊腸衣，尾端打結，在漏斗的口上可以抹點油，這樣套羊腸衣的時候就比較容易。
  • 步驟 14/27
    用漏斗灌腸時必須用筷子的粗頭把肉末灌入，羊腸衣比較薄所以灌的時候要少放點肉，不然很容易把腸衣擠破，香腸灌好後在頂部打結後把棉繩在尾端和頂端紮上，如果灌腸時有空氣就用一根針扎一下，這樣就可以排出空氣。
  • 步驟 15/27
    香腸全部灌好後用棉繩紮成一小段，依據自己的要求可以紮成小香腸或者熱狗香腸。
  • 步驟 16/27
    然後用牙籤或針在香腸外扎幾下，這樣可以防止在煮香腸時香腸膨脹擠破腸衣。
  • 步驟 17/27
    最後把香腸用衣架晾起，掛到通風的地方晾4-5小時，把腸衣的表皮晾乾，如果天氣比較熱可以用電風扇吹2小時，幫助腸衣迅速風乾。
  • 步驟 18/27
    腸衣晾好後準備一鍋水，水的分量要沒過香腸，中小火加熱至70-80度之間，水的熱度不能沸騰，一定要保持在70-80度以內，也可觀察水加熱至冒小氣泡即是達到80度。
  • 步驟 19/27
    放入香腸，溫度繼續保持在70-80度內煮25-30分鐘，如果用豬腸衣灌的香腸就要煮約45分鐘，因為豬腸衣比羊腸衣粗。
  • 步驟 20/27
    煮香腸時不需要蓋蓋子也不需要翻面，腸衣煮好後撈出瀝乾水分等待涼卻後就可以把棉繩剪掉，包好放入冰箱儲存，冷藏可以儲存2天，冷凍可以儲存半年。
  • 步驟 21/27
    冷藏的香腸要吃的時候用平底鍋裡放入少許油，將香腸冷油入鍋小火煎至金黃色即可食用，如果是冷凍儲存的香腸必須提前一個晚上放到冷藏裡解凍，方便第二天容易煎，不然沒有解凍過的香腸外皮煎焦了裡面的肉還是冷的。
  • 步驟 22/27
    成品。
  • 步驟 23/27
    成品。
  • 步驟 24/27
    成品。
  • 步驟 25/27
    成品。
  • 步驟 26/27
    成品。
  • 步驟 27/27
    成品。
小貼士

-攪拌肉末的時候不需要太過的攪拌，把調味料拌均勻了即可，如果太過起膠的肉末不容灌。

-以上的分量依據自己的喜好來增減。

-香腸也可以放入烤箱裡烘烤，或者在郊外野餐時燒烤食用。

-喜歡吃辣的還可以加些辣椒粉。

釋出於 2018-10-04
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