Name: 一個很正經的雪崩蛋糕－四種蛋糕體、兩種冰激凌夾心、四種淋面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 各材料 見正文

一個很正經的雪崩蛋糕－四種蛋糕體、兩種冰激凌夾心、四種淋面

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★封面和步驟圖從上傳的作業裡擷取

雪崩蛋糕說明白了就是淋面夾心蛋糕，仿製外表是好做的，不同配方不同口感還是需要自己嘗試的哈。

分三個部分，蛋糕胚、夾心、淋面：

★★蛋糕胚方面有問題，移步雪紡蛋糕去找原因，不管是不是同一個方子，原理是相同的。雪紡蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102416182/

★★夾心方面這裡我會寫一個全蛋一個蛋黃的冰激凌製作，製作好填入蛋糕後冷凍或者冷凍後填入蛋糕都可以哈，也可以單獨用來當冰激凌吃。

★★★★★覺得生吃蛋不放心的！自己更換其他夾心，不要問我冰激凌能不能不用生蛋！這個問題不再回答！熟的做不了冰激凌這是常識！常識！常識！吃了一輩子生蛋的冰激凌，在乎這一點半點的嗎。

★英式奶油醬：http://www.xiachufang.com/recipe/103469287/

★★淋面我大概寫了四種口味，可變的口味有很多，牛奶一換椰奶就是椰子味，做烘焙自己要學會變通，不要只知道拿現成的方子。當然，如果你就是不願動腦子，那你就做這四個口味吧，反正我也不打算寫其他味道的。懶癌小仙女，說不寫就不寫！

★★關於雪崩蛋糕的組裝及裝飾：凍乾粉調味粉，鮮果，果醬，調味醬，糖漿，調味酒，堅果，果乾，乾花茶，巧克力糖果類零食，餅乾都可以用來裝飾和增加口感

★★這個方子不說大話，我寫了七八個小時！沒有為什麼，翻譯換算打字複查這些程式下來很麻煩，看字半分鐘碼字三小時好嗎。免費的方子很多人不會珍惜，你認不認真看的，我管不了，我是不會回答任何沒有價值問題的

食材

各材料見正文

烹飪步驟

步驟 1/11

★★★★蛋糕體：雪崩蛋糕的蛋糕體可以直接用煙囪模製作，也可以用普通模具製作，夾心挖個坑填進去就好了，坑不要挖太大，會失去支撐力造成蛋糕整體塌陷。⑴分蛋芝士海綿蛋糕：芝士糊：芝士15g 黃油27g 植物油8g 蜂蜜6g 低粉12g蛋白霜：蛋白細砂糖50g蛋黃糊：蛋黃細砂糖12g 低粉30g（6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個半。8寸翻倍，4寸減半。）①芝士隔水融化，與黃油，植物油，蜂蜜拌勻，加入低粉攪勻備用②蛋白和砂糖打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾③蛋黃和砂糖隔水攪拌加熱至糖融化④混合拌勻蛋白霜和蛋黃，加入低粉翻拌均勻⑤加入芝士糊拌勻⑥中層155℃，30-60分鐘。或中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘
步驟 2/11

⑵分蛋巧克力海綿蛋糕：可可糊：黃油27g 可可粉12g 植物油8g 蜂蜜6g 蛋白霜：蛋白細砂糖50g蛋黃糊：蛋黃細砂糖12g 低粉30g（6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個半。8寸翻倍，4寸減半。）①黃油隔水融化，加入可可粉拌勻，加入植物油、蜂蜜拌勻備用②蛋白和砂糖打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾③蛋黃和砂糖打至發白④混合拌勻蛋白霜和蛋黃，加入低粉翻拌均勻⑤加入可可糊拌勻⑥中層155℃，30-60分鐘。或中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘
步驟 3/11

⑶可可戚風蛋糕蛋黃糊：蛋黃低筋粉38g 可可粉10g 牛奶45g 植物油30g蛋白霜：蛋白細砂糖45g 檸檬汁2g（6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個半。8寸翻倍，4寸減半。）①低粉、可可粉混合過篩兩遍備用②牛奶、植物油混合攪打至完全乳化，即無明顯水油分離的渾濁有稠度液體③牛奶中加入過篩後的粉，翻拌至無干粉，加入蛋黃，攪拌均勻④蛋白和砂糖檸檬汁打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾⑤蛋白霜分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻⑥中層155℃，30-60分鐘。或中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘
步驟 4/11

⑷原味戚風蛋糕蛋黃糊：蛋黃低筋粉36g 玉米澱粉12g 水27g 植物油25g蛋白霜：蛋白細砂糖40g 檸檬汁2g（6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個。8寸翻倍，4寸減半。）⑦低粉、玉米澱粉混合過篩兩遍備用⑧水、植物油混合攪打至乳化，即無明顯水油分離的渾濁有稠度液體⑨水油中加入過篩後的粉，翻拌至無干粉，加入蛋黃，攪拌均勻⑩蛋白和砂糖檸檬汁打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾⑪蛋白霜分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻⑫中層155℃，30-60分鐘。中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘
步驟 5/11

★★★★夾心：雪崩蛋糕為啥叫雪崩，因為夾心是冰激凌。現在已經開始入秋，傳統冰激凌可以換成冰激凌奶油，也可以換成其他夾心。★★這裡我會寫一個全蛋一個蛋黃的冰激凌製作，製作好填入蛋糕後冷凍或者冷凍後填入蛋糕都可以哈，也可以單獨用來當冰激凌吃。覺得生吃蛋不放心的！自己更換其他夾心，不要問我能不能吃能不能不用生蛋！★★★我在強調一遍，冰激凌就是生雞蛋做的，熟的做不了，這是常識！常識！常識！你不願吃可以不做！吃了一輩子生雞蛋做的冰激凌了還缺這一個半個？★冰激凌加各種糖漿各種酒各種果醬等等都會形成新的口味，不要說我只寫了原味，調味還不是看心情就可以做到的嘛。冰激凌奶油，以前寫過，適用於雪崩蛋糕夾心：https://www.xiachufang.com/recipe/102332952/奶油調味，結合一下看就好，夾心不是必須要使用冰激凌奶油，但是豐富的味道是必須的：https://www.xiachufang.com/recipe/102354425/
步驟 6/11

⑴手工香草冰激凌（僅適合冷凍的內心，不冷凍高抬貴爪往上看連結，移步冰激凌奶油）蛋黃4個細砂糖65g 牛奶200ml 香草精2g 淡奶油400g 奶粉50g①將盛放冰激凌的容器放入冰箱冷凍備用②蛋黃與細砂糖混合攪打至顏色發白③牛奶與香草精混合，加熱至60-70℃，離火。慢慢倒入蛋黃，邊倒邊攪。攪拌均勻後過篩，冷卻後放入冰箱冷凍半小時，即成牛奶蛋液④奶油與奶粉混合，打至7-8分發，蛋糕抹面狀態，冷藏20分鐘⑤奶油分三次倒入蛋液，並攪拌均勻⑥如需調味，這裡可以加入調味酒、糖漿、果醬等調味（做到這一步可以莊裱花袋填入蛋糕後蓋錫紙冷凍，也可以冷凍好填入蛋糕）⑦倒入已經冷凍過的容器中，蓋上錫紙，冷凍3-4小時。取出後，用勺子全部刮一遍，刮疏鬆，再壓緊，冷凍2小時。再取出，重複刮松壓緊步驟，冷凍一小時★製作冰激凌可以使用不鏽鋼盤，製作完成更換容器哈★保鮮盒盛放儲存冰激凌不合適，容易產生冰渣，最好使用一次性紙杯這樣的容器哈★盛放冰激凌的容器最好蓋上錫紙再蓋蓋子，這樣冷凍後的冰激凌軟化好吃不易結冰★刮松壓平多重複幾次，中間包裹進空氣，可以是口感更好並且不易結冰
步驟 7/11

⑵手工全蛋版冰激凌（僅適合冷凍的內心，不冷凍高抬貴爪往上看連結，移步冰激凌奶油）蛋黃糊：蛋黃細砂糖20g 淡奶油150g意式蛋白霜：蛋清細砂糖30g 水15g（雞蛋.約60g每個，需要2個）①將盛放冰激凌的容器放入冰箱冷凍備用②蛋黃與細砂糖隔水加熱攪打至顏色發白③淡奶油打至8-9分發，蛋糕夾心狀態④混合蛋黃與淡奶油攪拌均勻備用⑤單獨打發蛋清，打至提起打蛋器有小尖角⑥細砂糖與水混合小火煮至115℃，中途不要攪拌⑦煮好的糖水，邊倒入蛋白，邊用打蛋器高速均勻，打到比較堅挺的狀態⑧蛋白霜分三次倒入蛋黃液，並攪拌均勻⑨如需調味，這裡可以加入調味酒、糖漿、果醬等調味（做到這一步可以莊裱花袋填入蛋糕後蓋錫紙冷凍，也可以冷凍好填入蛋糕）⑩倒入已經冷凍過的容器中，蓋上錫紙，冷凍3-4小時。取出後，用勺子全部刮一遍，刮疏鬆，再壓緊，冷凍2小時。再取出，重複刮松壓緊步驟，冷凍一小時★製作冰激凌可以使用不鏽鋼盤，製作完成更換容器哈★保鮮盒盛放儲存冰激凌不合適，容易產生冰渣，最好使用一次性紙杯這樣的容器哈★盛放冰激凌的容器最好蓋上錫紙再蓋蓋子，這樣冷凍後的冰激凌軟化好吃不易結冰★刮松壓平多重複幾次，中間包裹進空氣，可以是口感更好並且不易結冰
步驟 8/11

★★★★淋面：⑴果味淋麵醬（兩種）果蓉指安德魯果蓉或寶茸果茸，你也可以用其他牌子果蓉，但是不要用鮮果打泥！可以用果醬，但用量要自己摸索一下！果蓉用量根據你這款水果味道濃淡自行調整！果蓉40-80g 酸奶40 砂糖20 淡奶油210 酸奶適量①果蓉與糖加熱至糖融化，冷卻後加入酸奶拌勻②淡奶油打至8分發，分次加入果蓉酸奶中拌勻③依據奶油狀態適量加入酸奶調整稀稠程度果茸70-100g 細砂糖15g 奶油乳酪25g 牛奶10g 淡奶油90g 吉利丁1g①果蓉隔溫水加熱至40℃左右備用，奶油乳酪與糖隔水軟化備用，吉利丁泡軟備用②牛奶加熱至60℃左右，微波叮一下就好，加入泡軟的吉利丁攪拌融化③奶油乳酪與糖攪拌順滑，量少可能不是特別順滑，攪一下無顆粒就好④牛奶倒入奶油乳酪，混合攪拌均勻，加入果茸攪拌均勻⑤淡奶油打至8分發，分次加入果蓉乳酪糊攪拌均勻，裝裱花袋冷藏備用⑥冷藏太久如果狀態很稠，用蛋抽攪拌順滑再用
步驟 9/11

⑵抹茶淋麵醬（兩種）蜂蜜40g 抹茶粉5g 英式奶油醬25g 朗姆酒12g 淡奶油220g 酸奶適量★英式奶油醬：https://www.xiachufang.com/recipe/103469287/①淡奶油打至8分發備用②抹茶粉與蜂蜜攪拌至無顆粒，加入英式奶油醬、朗姆酒，攪拌均勻③加入打發好的淡奶油攪拌均勻④依據奶油狀態適量加入酸奶調整稀稠程度抹茶粉4g 玉米澱粉6g 細砂糖30g 牛奶90g 黃油10g 淡奶油100g①抹茶粉、玉米澱粉、細砂糖混合攪拌均勻②黃油融化，加入牛奶、淡奶油，攪拌均勻。倒入抹茶澱粉碗中攪拌均勻並過篩③小火加熱並不斷攪拌，至盆邊開始起小泡泡關火，繼續攪拌，不要結塊不要糊底④裝入裱花袋，放涼後冷藏備用。煮完的狀態會偏稀，涼了會稠一些
步驟 10/11

⑶酸奶淋麵醬（兩種）英式奶油醬40g 細砂糖5g 酸奶100g 朗姆酒5g 淡奶油150g 酸奶適量①淡奶油打至8分發備用②隔水融化英式奶油醬和糖，冷卻後加入酸奶攪拌均勻③分次加入打發好的淡奶油、朗姆酒攪拌均勻④依據奶油狀態適量加入酸奶調整稀稠程度奶油乳酪50g 細砂糖20g 牛奶10g 吉利丁1g 酸奶60g 檸檬汁（可選）適量淡奶油70g①淡奶油打至8分發備用，奶油乳酪與糖隔水軟化備用，吉利丁泡軟備用②牛奶加熱至60℃左右，微波叮一下就好，加入泡軟的吉利丁攪拌融化③奶油乳酪與糖攪拌順滑，量少可能不是特別順滑，攪一下無顆粒就好④牛奶倒入奶油乳酪，混合攪拌均勻，加入酸奶攪拌均勻⑤淡奶油打至8分發，分次加入酸奶乳酪糊攪拌均勻，裝裱花袋冷藏備用⑥冷藏太久如果狀態很稠，用蛋抽攪拌順滑再用
步驟 11/11

巧克力淋麵醬純可可巧克力32g 淡奶油64g 英式奶油醬15g 朗姆酒8g 淡奶油200g①200淡奶油打至8分發備用②巧克力與淡奶油64隔水融化，製作成順滑的甘納許③加入英式奶油醬攪拌均勻後冷卻備用④甘納許英式奶油醬冷卻後，分次加入打發好的淡奶油、朗姆酒攪拌均勻

小貼士

★★蛋糕胚方面有問題，移步雪紡蛋糕去找原因，不管是不是同一個方子，原理是相同的。雪紡蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102416182/

★★夾心方面這裡我會寫一個全蛋一個蛋黃的冰激凌製作，製作好填入蛋糕後冷凍或者冷凍後填入蛋糕都可以哈，也可以單獨用來當冰激凌吃。

★英式奶油醬：https://www.xiachufang.com/recipe/103469287/

釋出於 2023-09-13

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