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芋泥豆乳雪崩蛋糕
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是皮仔吶

芋頭營養豐富，以碳水化合物和蛋白質為主，脂肪很少，還富含維生素和皂角甙等多種成分。其含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化。芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含澱粉較多，一次攝入150克以內為宜，切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。芋頭還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後可提高機體的抵抗力。

用芋泥代替乳酪來製作雪崩醬，少了一份甜膩，多了一絲清爽，還低脂無負擔，同時芋頭獨特的口感會很值得回味～

食材
雞蛋 3個
細砂糖 55g
豆漿 35g
玉米油 35g
低筋麵粉 55g
檸檬汁 5滴
去皮荔浦芋頭 150g
淡奶油 150g
細砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    首先製作豆乳戚風蛋糕，3個雞蛋的蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 2/26
    15g細砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
  • 步驟 3/26
    35g色拉油和35g豆漿攪拌至油水乳化的狀態。
  • 步驟 4/26
    將油水乳液一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。
  • 步驟 5/26
    篩入55g低筋麵粉。
  • 步驟 6/26
    攪拌至無粉的順滑狀態。
  • 步驟 7/26
    在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入40g細砂糖打發至硬性發泡，提起打蛋頭，有一個直立的小尖鉤即可。
  • 步驟 8/26
    取1/3蛋白霜，加入蛋黃糊中。
  • 步驟 9/26
    稍微翻拌幾下。
  • 步驟 10/26
    然後再倒回剩餘的蛋白霜裡。
  • 步驟 11/26
    用翻拌的手法，將蛋糕糊混合均勻。千萬不要使用劃圈攪拌的手法，容易導致蛋糕糊消泡。
  • 步驟 12/26
    將蛋糕糊倒入6寸圓模中，最後震幾下模具。
  • 步驟 13/26
    送入預熱好的烤箱中層，上下火150℃，烤40分鐘左右。
  • 步驟 14/26
    至蛋糕表面上色即可。
  • 步驟 15/26
    烤好的蛋糕，取出檯面上輕摔一下震出熱氣，然後倒扣晾涼脫模備用。
  • 步驟 16/26
    製作芋泥流心，芋頭洗淨去皮切片，放入大火燒開的蒸鍋中，蒸至用筷子可以輕輕扎透，約15分鐘。
  • 步驟 17/26
    再切一些小方塊，蒸熟做裝飾用。
  • 步驟 18/26
    將蒸好的芋頭加入20g淡奶油，用料理棒攪打成芋泥。奶油量可以根據芋泥濃稠度調節，剛剛好能攪打成濃稠芋泥的程度即可，芋泥基本沒有流動性，用刮刀剷起會非常緩慢掉落。
  • 步驟 19/26
    150g淡奶油加入20g細砂糖，打至6-7分發，還有流動性的狀態，這樣與濃稠的芋泥混合才有流動的效果。
  • 步驟 20/26
    分兩次將奶油加入到芋泥中，每次都翻拌均勻。
  • 步驟 21/26
    拌成順滑的雪崩醬。
  • 步驟 22/26
    將戚風放在盤子上，用小刀在戚風上戳一個洞，將刀慢慢插入洞中，沿各個方向都捅一遍，或在內部轉一圈，表面的洞大小不變。但注意不要將戚風蛋糕扎透。
  • 步驟 23/26
    將芋泥放入裝有圓孔裱花嘴的裱花袋中。
  • 步驟 24/26
    擠入戚風蛋糕中並擠滿。
  • 步驟 25/26
    將剩餘的芋泥擠滿蛋糕表面，然後輕輕晃動蛋糕或在桌上震幾下，讓芋泥順勢流下，如果芋泥無法流下，則為奶油打發的程度有些過頭了，影響了流動性。
  • 步驟 26/26
    表面填裝蒸熟的芋頭塊，芋泥豆乳雪崩流心蛋糕就製作完成了。
小貼士

1.因為每個人的烤箱都不一樣，溫度和時間僅供參考。

2.檢驗蛋糕是否熟了可以用牙籤戳進蛋糕裡，牙籤沒有沾到溼潤的顆粒即可。

3.用小刀在蛋糕中戳洞時注意不要將戚風蛋糕扎透。

4.芋泥中加入的20g淡奶油是基礎量，要根據芋泥濃稠度調節，剛剛好能攪打成濃稠芋泥的程度即可，芋泥基本沒有流動性，用刮刀剷起會非常緩慢掉落。

5.淡奶油切不可打發過度，打至6-7分發，還有流動性的狀態，這樣與濃稠的芋泥混合才有流動的效果。

6.最後的裝飾之後，芋泥會順勢流下，如果芋泥無法流下，則為奶油打發的程度有些過頭了，影響了流動性。

釋出於 2024-02-23
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