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珍珠奶茶雪崩蛋糕
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山有陳逍遙

今天做個最近研發的蛋糕中我最愛的一款，珍珠奶茶雪崩蛋糕！我把珍珠奶茶的元素全部都融入到了這個蛋糕裡面，有紅茶、珍珠還有奶蓋，切開後奶蓋如雪崩般塌下，夾心緩緩流出，每一口都是真實的珍珠奶茶本人。驚不驚喜，意不意外～咬一口，滿滿都是幸福

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 80g
低筋麵粉 80g
牛奶 80ml
植物油 30g
香草精 一小勺
鹽 一小撮
紅茶 一小勺
蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
奶油 200ml
木薯粉 80g
紅糖 30g
水 50ml
奶油乳酪 100g
黃油 20g
糖 30g
岩鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    【製作紅茶蛋糕胚】烤箱預熱到160~170度，紅茶碾成粉末
  • 步驟 2/29
    將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋黃中加入少量糖，攪拌均勻；往蛋黃中慢慢依次倒入植物油、牛奶，邊倒邊攪拌
  • 步驟 3/29
    將香草精加入蛋黃中，低筋麵粉、紅茶粉過篩分幾次加入蛋黃中，攪拌均勻成麵糊
  • 步驟 4/29
    將剩下的糖分兩到三次加入蛋清中，用打蛋器打發至乾性發泡
  • 步驟 5/29
    一部分蛋清加入麵糊中，刮拌均勻；再把麵糊倒到剩下來的蛋清中，刮拌均勻
  • 步驟 6/29
    將蛋糕糊倒入中空的戚風模具中
  • 步驟 7/29
    倒完後把表面刮平，輕輕磕幾下模具
  • 步驟 8/29
    將模具放入預熱好的烤箱，160~170度烤40分鐘左右
  • 步驟 9/29
    模具取出後立刻磕幾下震出熱氣，倒扣著放在冷卻架上冷卻
  • 步驟 10/29
    【製作紅茶卡仕達醬】將玉米澱粉、低筋麵粉過篩加入蛋黃中，加入20ml左右的牛奶徹底攪拌均勻
  • 步驟 11/29
    將剩下的牛奶、紅茶、糖倒入鍋中，小火慢煮使紅茶香味充分釋放在牛奶中
  • 步驟 12/29
    將燒開的牛奶倒入蛋黃混合物中，邊倒邊不停攪拌
  • 步驟 13/29
    將攪拌好的奶糊過篩後重新倒回鍋中，小火加熱並不停攪拌，至奶糊粘稠有氣泡
  • 步驟 14/29
    關火倒在容器中，貼上保鮮膜，放在冰箱至完全冷卻
  • 步驟 15/29
    將奶油打發，拌入完全冷卻的卡仕達醬中，攪拌均勻，備用
  • 步驟 16/29
    卡仕達醬蓋保鮮膜時，保鮮膜要貼著醬料，儘可能不留空隙，以防表面變硬！
  • 步驟 17/29
    【製作珍珠】
  • 步驟 18/29
    燒一鍋開水，加入珍珠，大火燒開後轉中火，煮10分鐘
  • 步驟 19/29
    關火，燜8~10分鐘
  • 步驟 20/29
    將珍珠撈出過冰水至完全冷卻，備用
  • 步驟 21/29
    【製作岩鹽芝士奶蓋】把黃油、牛奶放入鍋中，開小火燒至黃油融化
  • 步驟 22/29
    牛奶快要沸騰時離火，加入奶油乳酪攪拌至乳酪融化
  • 步驟 23/29
    奶油中加入糖、鹽打發，將冷卻的乳酪糊拌入打發的奶油中，備用
  • 步驟 24/29
    【組裝蛋糕】將冷卻的蛋糕胚脫模，用手按壓蛋糕四周、中心及底部，剝離模具
  • 步驟 25/29
    把蛋糕胚倒扣放在盤子上
  • 步驟 26/29
    把珍珠放入蛋糕中空的位置
  • 步驟 27/29
    擠入卡仕達醬至中心完全填滿
  • 步驟 28/29
    將奶蓋淋在蛋糕上，鋪均勻，蛋糕邊緣做滴落感（表面可以撒上一些帕瑪森芝士粉增加口感）
  • 步驟 29/29
    完成開吃！
小貼士

1. 乾性發泡：打蛋器提起來時蛋清會有尖角的狀態；

2. 蛋糕糊倒入模具時，由於蛋糕糊較稠厚，需要轉圈倒入，保證均勻；

3. 戚風模具中不能墊油紙！

4. 卡仕達醬蓋保鮮膜時，保鮮膜要貼著醬料，儘可能不留空隙，以防表面變硬！

5. 煮珍珠時需要注意煮和燜的時間；

6. 沒有冰水也可以衝冷水冷卻，但不能放入冰箱冷藏，否則珍珠會變硬！

7. 奶油乳酪建議先室溫軟化一下；

8. 奶油不要打得太發，建議用手打；

9. 攪拌奶油乳酪時，如果混合物有顆粒感，可以隔水加熱一下繼續攪拌；

10. 熱的乳酪糊可能會出現水油分離的情況，冷卻後攪拌一下就能均勻混合！

11. 蛋糕脫模的時候，用手按壓輔助一下，戚風蛋糕彈性較好，不用擔心蛋糕塌陷；

12. 使用中空的蛋糕模具最後能做出雪崩的效果哦！

釋出於 2018-12-30
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