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罪惡到爆炸的珍珠奶茶蛋糕
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溫柔的高韻祁

有著“固體珍珠奶茶”的美名，近日以來以光速走紅的肥宅快樂糕，寶寶終於最近有空動手做了一下～也不是想象中的複雜（裱花蛋糕對我來說真的好複雜orz.....）第一次寫菜譜，希望大家能看懂【奶油要提前一晚準備噢！】【這個是六寸的份量】雖然有點長，但建議看完再動手喲！注意看小貼士️

食材
雞蛋 4個
鮮牛奶 90克
細砂糖（蛋白用） 30克
細砂糖（蛋黃用） 30克
細砂糖（奶油用） 10克
低筋麵粉 80克
淡奶油 200克
伯爵紅茶包 6包（共12克茶葉）
木薯澱粉 60克
紅糖 55克
鹽 1克
色拉油 35克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    提前一晚把【3包】茶包（不想奶油中有茶葉碎的可以不撕開茶包）倒入200g淡奶油中（喜歡多一點奶油可以把量增加到250g-300g喲），小火微微加熱（不要太熱，茶包出茶色即可）收火放涼，放進冰箱冷藏一晚，睡覺覺。
  • 步驟 2/26
    第二天睡醒來製作蛋糕體四個新鮮雞蛋 （新鮮雞蛋蛋白蛋黃比較好分開）????接下來將蛋黃蛋清分開（蛋清裡面不能有蛋黃，蛋黃裡有蛋清倒沒什麼所謂orz...不過儘量完全分開！）
  • 步驟 3/26
    【打發蛋白 】稱量好30克白砂糖於碗中，加入1g鹽（一小勺）往蛋清倒入三分之一的白砂糖，加入幾滴檸檬汁（或白醋）電動打蛋器開高速打發
  • 步驟 4/26
    打至此狀態（粗泡開始變細膩），然後倒入碗中剩下的白砂糖，繼續高速打發。
  • 步驟 5/26
    注意觀察蛋白的狀態，到這個程度（有彎鉤，但比較不穩定，會倒下）的時候，打蛋器低速運轉，繼續打發。
  • 步驟 6/26
    打發至這種狀態（出現不倒的小彎鉤，蛋清是很細膩的狀態～）接下來放入冰箱冷藏，製作蛋黃部分。
  • 步驟 7/26
    往鍋中放入另外三包茶包，倒入90g牛奶，小火煮出茶色，這時會有濃濃的奶茶香味～然後收火，放涼一定要放涼。這時可以根據個人喜好，拆開茶包，留一點茶葉在牛奶中。
  • 步驟 8/26
    蛋黃加入30克白砂糖，35克色拉油，攪拌均勻，之後倒入奶茶液，攪拌均勻。
  • 步驟 9/26
    加入80g低筋麵粉，快速攪拌均勻，畫圈也沒關係～重點是快速。然後這個時候可以預熱烤箱啦～上管150度，下管165度。
  • 步驟 10/26
    拿出冰箱的蛋白，取三分之一到蛋黃糊中，用【炒菜的方式】攪拌均勻，不能畫圈喲！然後倒入剩下蛋白的一半，攪拌均勻。最後倒入全部蛋白到蛋黃糊中，攪拌均勻。（其實就是分三次攪拌）
  • 步驟 11/26
    倒入六寸模具中，放入預熱好的烤箱中下層，烤50分鐘。這個時候可以開始動手製作珍珠啦！
  • 步驟 12/26
    清水90g，紅糖25g，小火加熱至紅糖融化，然後大火加熱。稱好60g木薯澱粉備用。
  • 步驟 13/26
    沸騰之後關火，不要從煤氣爐上移走喔，接下來迅速加入如圖的【一小勺】木薯澱粉並攪拌均勻。再加一小勺，攪拌，看到有小顆粒也不用害怕。
  • 步驟 14/26
    接下來大膽倒入剩下的木薯澱粉，攪拌均勻，這個時候就能成團啦～
  • 步驟 15/26
    搓條、切粒、搓圓。
  • 步驟 16/26
    用一點木薯澱粉微微裹住珍珠表面（防粘），搞定！
  • 步驟 17/26
    鍋中加入600g清水大火煮沸，煮沸後倒入珍珠～（想吃多少放多少）大火煮十二分鐘（不夠水的話要加水！）然後關火，蓋上鍋蓋，等待兩分鐘。
  • 步驟 18/26
    撈出來放入涼水中，有冰水的話用冰水噢～
  • 步驟 19/26
    倒入40g清水，30g紅糖，煮沸後倒入珍珠～
  • 步驟 20/26
    煮至濃稠狀態～（可以像圖中狀態一樣留一點紅糖漿）
  • 步驟 21/26
    蛋糕脫模，用刀在中間挖一個洞（有中空模具當然最好，但是沒中空模具可以這樣操作）然後放涼。
  • 步驟 22/26
    和茶包浸泡一晚的奶油加入10g白砂糖打至七分發（接近不能流動的狀態，奶油一定要打發到位喲～），（不喜歡茶葉碎的話可以用篩子過篩掉茶葉）填充剛剛挖好的洞，然後抹面～
  • 步驟 23/26
    在蛋糕中間加入放涼的紅糖珍珠～
  • 步驟 24/26
    大功告成，開吃。
  • 步驟 25/26
    罪惡
  • 步驟 26/26
    太棒了真的太棒了，勞動了一天也不覺得辛苦了！
小貼士

1、搓多的珍珠可以【冷凍】儲存，可以用來做波波茶，珍珠pancake等等等等肥宅快樂甜品。

2、6包茶包可以用12克紅茶葉代替，不過茶葉會有點大片，建議用料理機打碎。

3、挖洞是為了流心效果更好哦～建議挖洞嘻嘻。

4、檸檬汁可用白醋代替～為了闢腥，都一樣。

5、搓珍珠的時候最好配上電視。

6、珍珠奶茶蛋糕建議當天食用，珍珠放久了口感會變硬。

7、蛋糕放冰箱冷藏超過一小時，要拿出來回溫一下，從中間切開，才會流心噢～

8、蛋糕一定要放涼後才進行奶油抹面！！

9、建議不要用雀巢奶油（無歧義 只是它本身就相對比較難打發。

10、祝大家好運、加油、好吃。

釋出於 2018-06-10
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