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珍珠奶茶流心蛋糕
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程捉傅贛棕

珍珠奶茶似乎是永不下架的網紅。每一年都會有它的身影出現。傳統上的珍珠奶茶更多的是臺灣的做法，用牛奶煮茶葉，相對來說，有些甜膩。我用的是港式奶茶的做法，口感上更加香滑醇厚。想要做出經典的港式奶茶，除了茶葉的選擇上，更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多，採用的是荷蘭進口的淡奶，和紅茶碰撞結合之後，迸發出來的是濃郁的奶味，口感香滑如絲襪。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑白淡奶 160g
紅茶包 2包
開水 400g
玉米澱粉 20g
蛋黃 50g
糖粉 40g
港式奶茶 300g
黃油 18g
色拉油 20g
牛奶 30g
低筋麵粉 3g
蛋白 125g
糖 30g
珍珠 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    紅茶包先用開水泡開，靜止5分鐘左右。
  • 步驟 2/21
    倒入小瓶裝的黑白淡奶。
  • 步驟 3/21
    攪拌均勻之後過篩，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的話可以加點煉奶，我打算做成流心，就沒用加。
  • 步驟 4/21
    接著我們來做奶茶流心部分，蛋黃加入糖粉，用打蛋器攪打到糖粉融化。
  • 步驟 5/21
    篩入玉米澱粉，一樣攪拌均勻。
  • 步驟 6/21
    將溫熱的港式奶茶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/21
    .再將蛋黃糊過篩回奶鍋中。
  • 步驟 8/21
    接著小火加熱，一直到奶茶流心醬變成濃稠，但還是會流動的狀態。
  • 步驟 9/21
    趁熱加入黃油，攪拌到黃油融化。之後將奶茶流心醬倒在一個碗中，鋪平晾涼。
  • 步驟 10/21
    做好的奶茶流心醬用保鮮膜貼面密封，放到冰箱冷藏備用。
  • 步驟 11/21
    接著是北海道戚風蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字攪拌均勻。
  • 步驟 12/21
    篩入低筋麵粉，一樣攪勻。
  • 步驟 13/21
    加入蛋黃，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，200℃。
  • 步驟 14/21
    細砂糖分3次加入到蛋白中，打發到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。
  • 步驟 15/21
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 16/21
    再倒回蛋白霜中，繼續拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
  • 步驟 17/21
    將麵糊裝進裱花袋，擠入紙杯中，稍微震兩下。
  • 步驟 18/21
    送入預熱好的烤箱，上下火170℃，中層，烤18分鐘。蛋糕出爐後輕輕震一下，震出熱氣，之後放在晾網上晾涼即可。
  • 步驟 19/21
    奶鍋中加入適量的水，煮開後加入市售珍珠，一直煮到珍珠變成透明狀態。
  • 步驟 20/21
    煮好的珍珠放入冷水中，這樣口感更Q彈。
  • 步驟 21/21
    取出冷藏好的奶茶流心醬，裝進裱花袋中。將花嘴插入蛋糕中，擠出適量的內餡後提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。
釋出於 2020-09-24
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