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珍珠奶茶盒子蛋糕
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嬌柔composite

今天做的這款珍珠奶茶蛋糕，就是用紅茶和純牛奶熬製的純奶茶，搭配奶茶味奶油和綿軟的戚風蛋糕，還有滑溜溜的黑糖味珍珠，味道和口感都是棒棒噠，裝在便攜的盒子裡，用來做工作日的下午茶，讓小夥伴們羨慕一下吧。做法也不難，接下來一起看看做法。

時間:30分鐘-1小時
食材
珍珠圓子 適量
奶茶 適量
戚風蛋糕片 幾片
奶茶奶油 適量
水 300克
紅糖 50克
牛奶 100克
錫蘭紅茶 8克
細砂糖 10克
雞蛋 3個
玉米油 30克
低筋粉 50克
淡奶油 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好各種食材。2. 先煮珍珠圓子：將紅糖和水倒入小鍋中，煮沸後倒入珍珠，小火燜煮20分鐘，再關火燜20分鐘左右。3. 將珍珠撈出，用冷水沖涼後，泡入黑糖液中備用。4. 接下來煮奶茶：將細砂糖倒入小鍋中，融化成黃色後倒入牛奶和錫蘭紅茶，小火煮沸至液體上色，有奶茶的香味，關火。
  • 步驟 2/6
    把奶茶過濾後倒入杯子，放在一邊晾涼備用。6. 然後開始製作蛋糕片：先準備一個邊長28cm的正方形不粘烤盤和配套的油布或油紙。我用的是學廚11寸Hello Kitty烤盤和配套油布。7. 將油布摺好放入烤盤內，放在一邊備用。同時預熱烤箱，上下火165度10分鐘。8. 把蛋白和蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中。先在蛋黃中加入糖、奶茶和玉米油，用蛋抽攪勻到沒有油花的乳化狀態（奶茶要
  • 步驟 3/6
    篩入低筋粉，輕柔翻拌成細膩的蛋黃糊，放在一邊。10. 再打發蛋白：在蛋白中分3次加入細砂糖，打發到乾性發泡狀態（提起攪拌頭呈小尖角）。11. 混合蛋糕糊：將打發好的蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，從底部輕柔翻拌均勻，每次拌勻後再加入下一次。12. 直到完全融合成如圖細膩的糊狀。
  • 步驟 4/6
    將蛋糕糊倒入烤盤中，表面抹平，輕震幾下去除氣泡。14. 放入預熱好的烤箱中層，上下火165度烤20分鐘左右。具體時間和實際溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情調整。15. 將烤好的蛋糕片從烤箱取出，倒扣在另一張油紙上，放在晾網上晾涼，揭掉底部的油布，底部直接就是毛巾面了。16. 用盒子壓在晾涼的蛋糕片上，扣出9片方形蛋糕片。
  • 步驟 5/6
    組裝：將一片鋪在盒子底部壓實。18. 將淡奶油加細砂糖打發到6分發左右。19. 加入奶茶液，繼續打發到七八分發的狀態後，裝入剪口裱花袋中。20. 先將少許黑糖液刷在底部的蛋糕片上，再將奶茶奶油如圖呈“回字形”擠在盒子中，中間用小勺擺好黑糖珍珠。（珍珠上的黑糖汁不必完全瀝淨）
  • 步驟 6/6
    表面放一層蛋糕片壓實，刷一層黑糖液，再把四周擺好一圈黑糖珍珠，在中間擠上奶茶奶油。22. 以此類推，把第三層蛋糕片放好，表面塗少許奶茶奶油抹平。再將切蛋糕片時的邊角料用篩網或擦絲器刨出蛋糕屑，灑在上面即可。
小貼士

1. 珍珠粉圓的量可以根據個人喜好調整，但是最好即做即吃，如果放入冰箱冷藏隔夜後，珍珠會脫水，口感變硬就不好吃啦。

2. 每層組裝的時候，要在蛋糕片上刷一層黑糖液，成品口感更滋潤。

釋出於 2020-06-29
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