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網紅黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕
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不負紅豔

今夏甜品最 HOT 元素是什麼？

必須是黑糖珍珠哇~

奶茶+珍珠

吐司+珍珠

歐包+珍珠

蛋糕+珍珠

花茶+珍珠

果茶+珍珠

統統都加~珍~珠~

來恭喜黑糖珍珠憑藉Q彈百搭的完美特質 C 位 出 道~

話說之前給大家帶來的網紅黑糖珍珠鮮奶大家都喊好喝到停不下來~

那麼這款火遍抖音的網紅黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕我怎麼能放過？

蛋糕表層的紅茶黑糖醬和馬斯卡彭淡奶油濃郁絲滑細膩的口感配上了朗姆酒的醇香~

再加上Q彈的黑糖珍珠~

整個蛋糕的口感提升至一個完美的層次~

就這顏值是不是讓人垂涎欲滴？

切開的那一瞬間爆漿流心像泥石流一樣湧出來根本剎不住車啊~~~

哪個胖友受得了這樣的誘惑？？？

接下來的你將同時感受到黑糖珍珠的Q彈以及馬斯卡彭淡奶油配以朗姆酒的醇香絲滑還有奶茶蛋糕的鬆軟~

就問你滿足不滿足吧？

答應我~

冒著胖兩斤的風險也要把它吃掉~

食材
A 適量
A1紅茶 15g
A2牛奶 70g
A3玉米油 30g
A4玫瑰鹽 1.5g
A5低筋麵粉 55g
A6雞蛋 3個
A7細砂糖 45g
B 適量
B1黑糖珍珠 75g
B2飲用水 500ml
B3黑糖漿 50g
B4黑糖塊 25g
B5飲用水 50ml
C 適量
C1淡奶油 300g
C2紅茶粉 3g
C3黑糖漿 12g
C4玫瑰鹽 1.5g
C5朗姆酒 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/53
    準備好A的所有材料，先來製作一個奶茶戚風；牛奶倒入法焙客雪平鍋裡；
  • 步驟 2/53
    中火煮沸，關火；
  • 步驟 3/53
    倒入材料A裡的紅茶，攪拌一下，讓紅茶完全被牛奶浸泡到；
  • 步驟 4/53
    蓋鍋蓋燜5--8分鐘，使紅茶的精華被牛奶析出，變成奶茶；
  • 步驟 5/53
    把茶葉用篩網過濾出來，剩下的奶茶約為35克；
  • 步驟 6/53
    奶茶晾至室溫；
  • 步驟 7/53
    加入玉米油和鹽；
  • 步驟 8/53
    用手動打蛋抽攪拌均勻，使其充分乳化；
  • 步驟 9/53
    篩入低筋麵粉；
  • 步驟 10/53
    用手動打蛋抽以Z字型或者N字型混合均勻到沒有乾粉的狀態；
  • 步驟 11/53
    加入蛋黃；
  • 步驟 12/53
    用手動打蛋抽混合均勻；
  • 步驟 13/53
    混合好的蛋黃糊是提起打蛋抽帶起來的蛋黃糊下落時候呈現出飄帶狀的狀態，放在一邊備用；
  • 步驟 14/53
    烤箱上下火130度預熱，根據每個烤箱的脾氣不同調節溫度；
  • 步驟 15/53
    冷藏後的蛋白用手持打蛋器打發，先放入三分之一的細砂糖，打發到粗泡時，也就是魚眼泡的狀態；再加入三分之一的細砂糖繼續打發；打發到出現細密棉綢的蛋白霜時候，也就是打蛋頭感覺到有明顯阻力的時候，再把剩餘的三分之一的細砂糖全部加入，打發到硬性的狀態，也就是拉出打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜呈現出來的是小的直角狀態；
  • 步驟 16/53
    做戚風蛋糕蛋白打發的狀態；
  • 步驟 17/53
    取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均勻；
  • 步驟 18/53
    再倒回剩餘的蛋白霜裡；
  • 步驟 19/53
    同樣以翻拌的手法混合均勻；
  • 步驟 20/53
    距離戚風模具20釐米高把蛋糕糊倒入模具裡，這個20釐米是為了讓蛋糕糊裡混合時候進去的大氣泡摔碎；
  • 步驟 21/53
    倒入模具六七分滿；
  • 步驟 22/53
    摔幾下模具，把蛋糕糊裡的氣泡摔出去，使戚風成品更細膩，沒有大的孔洞；
  • 步驟 23/53
    放入預熱好的烤箱，下層，上下火130度烘烤50分鐘；
  • 步驟 24/53
    在烤戚風的時候我們來製作黑糖珍珠；
  • 步驟 25/53
    B2飲用水放在雪平鍋裡大火煮開，水滾了之後倒入珍珠，這次我用的是琥珀珍珠，一會給它們煮成黑糖珍珠，也可以用黑糖珍珠；
  • 步驟 26/53
    大火煮沸，待珍珠們浮起來之後，轉中火煮20分鐘，每隔兩三分鐘用刮刀攪和一下，防止黏鍋，關火後蓋鍋蓋燜30分鐘；
  • 步驟 27/53
    撈出來泡冰水裡過涼，用篩網控幹水份；
  • 步驟 28/53
    黑糖漿倒入雪平鍋再加入黑糖塊和B5飲用水；
  • 步驟 29/53
    把煮好過涼的珍珠放裡；
  • 步驟 30/53
    用中火熬煮黑糖珍珠；
  • 步驟 31/53
    從頭到尾需要一直不停的攪和，防止黏鍋，熬煮到冒大泡時候轉小火繼續熬煮到粘稠，黑糖漿快收幹；
  • 步驟 32/53
    此時攪拌時會有明顯阻力，就是熬煮到位，關火晾涼，備用；
  • 步驟 33/53
    烤完的奶茶戚風，取出，震模，倒扣涼網冷卻，徒手脫模；
  • 步驟 34/53
    戚風倒扣到裱花臺上，用鋒利的小刀在戚風中心摳一小圈；
  • 步驟 35/53
    先劃一圈；
  • 步驟 36/53
    摳出中間一小圈，備用；
  • 步驟 37/53
    粉塔淡奶油倒入無水無油的打蛋盆裡，我用的是含30％馬斯卡彭奶油乳酪的淡奶油，如果普通淡奶油可加30-50％的奶油乳酪在淡奶油裡增加口感，加入紅茶粉；
  • 步驟 38/53
    加入朗姆酒；
  • 步驟 39/53
    加入黑糖漿和玫瑰鹽，用手持電動打蛋器低速打發；
  • 步驟 40/53
    打發到六分，出現紋路時，淡奶油還有一定的流動性，但是不能滴落的狀態；
  • 步驟 41/53
    把打發好的紅茶淡奶油倒在戚風上；
  • 步驟 42/53
    用抹刀找平；
  • 步驟 43/53
    用抹刀把淡奶油往邊緣推送，使其自然流趟垂下來；
  • 步驟 44/53
    側面效果，自然隨意就好；
  • 步驟 45/53
    把冷卻好的黑糖珍珠放在蛋糕的淡奶油上面，鋪滿；
  • 步驟 46/53
    把鍋裡的黑糖珍珠取出來剩餘的黑糖漿裝入小號裱花袋裡，前端剪小口，把黑糖漿淋擠在表面裝飾；
  • 步驟 47/53
    隨意淋擠；
  • 步驟 48/53
    網紅黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕做好了；
  • 步驟 49/53
    成品圖；
  • 步驟 50/53
    成品圖；
  • 步驟 51/53
    成品圖；
  • 步驟 52/53
    成品圖；
  • 步驟 53/53
    成品圖；
釋出於 2018-07-19
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