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網紅珍珠奶茶舒芙蕾鬆餅
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historian憤怒

源自臺灣火遍亞洲的珍珠奶茶舒芙蕾

紅茶厚鬆餅

紅茶淡奶油

搭配黑糖珍珠

入口即化的口感

我胖倫會不會也很愛它？

注意：

一定要用小火，非常小那種，不然就翻車了~

食材
牛奶 20g
紅茶包 1包
蛋黃 2個
蛋清 2個
細砂糖 24g
低筋麵粉 18g
淡奶油（加熱） 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    淡奶油用微波爐加熱30秒左右，倒入細砂糖，拌勻
  • 步驟 2/17
    放入兩包紅茶包
  • 步驟 3/17
    使紅茶包完全泡入淡奶油中，泡至冷卻後，冷藏20分鐘。
  • 步驟 4/17
    下面來做紅茶舒芙蕾牛奶用微波爐加熱20秒，放入一包紅茶包，泡一會兒就是奶茶了
  • 步驟 5/17
    奶鍋中，倒入蛋黃，剛才泡好的奶茶，低筋麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    小火加熱至液體變濃稠（一定要小火，不然會糊鍋）
  • 步驟 7/17
    倒入攪拌碗中，冷卻
  • 步驟 8/17
    蛋白中分3次加入細砂糖，打至中性發泡即可（提起打蛋器呈現小彎鉤）
  • 步驟 9/17
    取1/3蛋白霜，與蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    倒回蛋白霜中
  • 步驟 11/17
    翻拌均勻
  • 步驟 12/17
    不粘鍋刷植物油，開小火
  • 步驟 13/17
    油熱之後，用刮刀取適量麵糊，旋轉刮刀，使麵糊呈圓形鋪在鍋底。（具體手法參考影片）。再取比第一層少一點的麵糊，放在上層。蓋鍋蓋，加熱10分鐘。
  • 步驟 14/17
    翻面後，繼續蓋鍋蓋，加熱10分鐘。（我的鍋太小了，翻面有點困難，可以選大一點的鍋）
  • 步驟 15/17
    出鍋後，趁熱倒上打至6分發的紅茶淡奶油。
  • 步驟 16/17
    淋上黑糖珍珠（珍珠煮好後，與適量黑糖拌勻）
  • 步驟 17/17
    開動～～～～
釋出於 2019-01-08
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