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舒芙蕾鬆餅
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襲人steak

鬆餅是甜品中不可忽視的一個品類，因為做起來很快手，因此很多人也會當作早餐。蓬鬆綿軟的口感，自然是很多人的心頭大愛，今天分享的這道舒芙蕾鬆餅的做法，比普通的鬆餅更加鬆軟，空氣感十足，絕對會成為寶寶餐桌上的新寵！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 45g
雞蛋 2個
牛奶 20g
酸奶 20g
細砂糖 35g
玉米油 10g
無鋁泡打粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃蛋清分離，分別倒入無水無油的攪拌碗裡。裝盛的攪拌碗一定要非常乾淨，並且蛋清不能混入一絲蛋黃，不然會導致打發失敗。
  • 步驟 2/9
    在裝蛋黃的攪拌碗裡倒入牛奶。
  • 步驟 3/9
    再加入玉米油和酸奶。其他味道清淡的色拉油也是可以的，油脂的加入既可以增加香味，也會讓鬆餅更加蓬鬆。加入酸奶，風味就更足了。
  • 步驟 4/9
    用打蛋器拌勻。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉和泡打粉。麵粉一定要用低筋的，筋度足夠低才會有鬆軟的口感，另外泡打粉可以在麵糊受熱時快速膨脹，起到愈發蓬鬆的效果。選購時務必選擇無鋁泡打粉。如果不用泡打粉的話也可以，但做出來就是普通鬆餅的口感了。
  • 步驟 6/9
    再次用打蛋器拌勻。
  • 步驟 7/9
    蛋清中先加入一半細砂糖，用電動打蛋器開始攪拌。
  • 步驟 8/9
    打出紋路後，再倒入剩餘的細砂糖，繼續攪拌。
  • 步驟 9/9
    直至提起打蛋器時，蛋白糊可以拉出小彎鉤。
小貼士

注意翻拌手法是上下J字形翻拌，不要去攪拌，否則容易消泡。

釋出於 2018-06-24
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