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黑糖珍珠舒芙蕾鬆餅
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萌噠噠的傲氣亦桃

集合了兩大爆款元素：黑糖珍珠和舒芙蕾鬆餅，再加上半流動的奶油，這個組合看著就好吃啊，實際也確實好吃

鬆餅直接用2蛋戚風的方子差不多的，你也可以說是煎戚風了，但是我覺得跟戚風還是有所不同的，鬆餅的中間部分會更嫩，接觸鍋底煎麵又有點焦香的感覺，可能加熱時間短，含水量更高，但是回縮也比較厲害，等到我磨磨蹭蹭要拍照的時候已經縮小好多了，口感和外形都要趁熱

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 45g
玉米油 20g
牛奶 30g
細砂糖 25g
鹽 0.5g
珍珠 70g
黑糖 40g
水 60g
淡奶油 100g
糖粉 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    滾水將珍珠煮25分鐘左右，撈起，衝一下涼水
  • 步驟 2/9
    另起一小鍋，倒入黑糖和水，邊煮邊攪拌融化，倒入珍珠繼續煮，煮至湯汁變粘稠即可
  • 步驟 3/9
    打發奶油：淡奶油加糖粉打發至6成，打發到圖中這個程度，開始出現形狀，但是還是能流動
  • 步驟 4/9
    製作舒芙蕾鬆餅：麵糊製作步驟就跟戚風一樣1.蛋黃中加入玉米油，加入牛奶
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻成蛋黃糊
  • 步驟 6/9
    蛋清中加入鹽，打發至粗泡，再分3次加入糖打發至提起打蛋器出現大彎鉤的狀態
  • 步驟 7/9
    取一半蛋白霜混入蛋黃糊
  • 步驟 8/9
    攪拌好的麵糊倒入剩餘蛋白霜中,翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    平底鍋抹一層黃油，舀入麵糊，在旁邊加一小勺水，蓋蓋小火燜2分鐘
小貼士

1、麵糊一定要倒8分滿以上，煎的時候，麵糊一定要膨脹至高出模具的位置，不然翻面的時候很容易坍塌

2、關於翻面：要注意觀察，麵糊已經凝固了之後才可以翻面，我上面給到的10分鐘是一個大概的時間，你們要記得看狀態

3、蛋黃加麵粉的時候，一定不能夠畫圈攪拌，不然麵粉很容易起筋，做出的蛋糕不夠蓬鬆

4、煎的時候，要全程用小火

釋出於 2018-10-07
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