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日食記 | 舒芙蕾鬆餅
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語竹徒手敬歲月

打發後的蛋白霜夾在麵糊中，半燜半煎，緩緩膨脹開來的鬆餅還冒著熱氣，討人喜愛。用叉子戳一大塊毫不費力，蓬鬆軟嫩像雲朵，入口輕盈。喜歡甜蜜滋味的再淋一勺楓糖漿，和奶味融合的簡直恰到好處。

一起浮在甜美的雲中，

做個白日夢吧。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
牛奶 35g
低筋麵粉 40g
動物奶油 100ml
玉米油 5g
泡打粉 3g
白砂糖 40g
檸檬汁 幾滴
糖霜 適量
楓糖漿 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃內加入35g牛奶和5g玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    篩入40g低筋麵粉和3g泡打粉，輕輕攪拌至光滑無粉。*注：不要用力轉圈攪拌，動作一定要輕柔，太過用力致麵糰起筋，烤成的鬆餅冷卻後容易迅速回縮。
  • 步驟 3/8
    兩個蛋清放入無水無油的麵包機缸內，加入幾滴檸檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感，蛋白霜可以彎起小鉤的硬性發泡狀態。*注：蛋清打發之前先冷藏，更容易打發。檸檬汁可讓打發的蛋白更穩定，不易消泡。
  • 步驟 4/8
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜內輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    拌好的麵糊裝入裱花袋中，剪掉1cm左右的口子，平底鍋內先刷上一層薄油，開中火加熱至150度左右，先用一半的麵糊擠3個鬆餅，鍋內的邊緣不觸碰鬆餅的部分滴入少許清水（便於之後形成蒸汽），蓋上鍋蓋燜3分鐘。
  • 步驟 6/8
    開蓋後用剩餘的麵糊再擠3個麵糊在之前的麵糊之上，關蓋燜3分鐘後輕輕翻面，翻面後再關蓋燜3分鐘出鍋裝盤。*注：配方給出的量做出的鬆餅較大，喜歡吃小松餅的可等比例減少量。
  • 步驟 7/8
    提前準備好奶油：100ml動物奶油加入10g白砂糖，打發至出現紋路，倒扣不會流動狀態。在舒芙蕾上篩上適量糖霜，淋上適量楓糖漿，加上奶油。
  • 步驟 8/8
    舒芙蕾鬆餅完成！
小貼士

一定要在蛋液裡壓一下，不然不會鼓起來噠～

釋出於 2018-12-01
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