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舒芙蕾鬆餅帶來午後小確幸！
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外皮微焦，口感輕盈鬆軟，再配上奶油和巧克力，怎一個甜蜜了得！關注《微體社群》公眾號，每天一個原創影片食譜~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 100g
低筋麵粉 45g
糖 30g
牛奶 20g
酸奶 20g
色拉油 10g
泡打粉 3g
鹽 1g
裝飾： 適量
淡奶油 50g
薄荷葉 1片
巧克力 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    分離蛋黃、蛋清，蛋黃內加入牛奶20g、酸奶20g、色拉油10g攪打均勻。
  • 步驟 2/6
    篩入低筋麵粉45g、泡打粉3g和鹽1g，攪拌至順滑無干粉的狀態。
  • 步驟 3/6
    打發蛋清，分次加糖直至硬性發泡、打蛋器提起來有小彎鉤的狀態。
  • 步驟 4/6
    取打三分之一發好的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，然後倒回蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 5/6
    起熱鍋，小火倒入幾滴油，用刷子刷勻，加入一勺麵糊，等到表面出現大氣孔時翻面，繼續煎2分鐘上色。
  • 步驟 6/6
    6、淡奶油50g打至九分發，巧克力融化後裝飾鬆餅即可。
小貼士

1、蛋白打發至硬性發泡是指倒置容器，蛋白不會掉落的狀態。

2、舒芙蕾鬆餅蓬鬆的口感來自於蛋白打發的氣泡，翻拌的手法可以保持氣泡不消。

3、煎鬆餅要全程用小火，時刻注意上色程度。

本食譜內容及圖片均為微體社群所有，未經允許不得轉載食譜內容。

釋出於 2019-02-13
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