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香緹珍珠奶茶泡芙
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郜耘志膩

大家期待已久的珍珠圓子和泡芙的組合來啦，這個食譜不僅教你做珍珠，還有非常好吃的奶茶香緹奶油，以及泡芙的做法。一個影片多個食譜，你一定別錯過哦！

食材
黃油 50g
水 120g
鹽 1/8茶勺tsp
糖 1湯勺tbsp
麵粉 80g
雞蛋 2個
紅茶 2包
奶油 200g
糖粉 3/2湯勺tbsp
香草精 1/4茶勺tsp
木薯澱粉 100g
紅糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備食材。
  • 步驟 2/22
    將紅糖和水倒入奶鍋中火煮開，然後倒入木薯澱粉。
  • 步驟 3/22
    迅速攪拌並離火。
  • 步驟 4/22
    攪拌至無干粉後倒在桌子上揉成光滑麵糰。
  • 步驟 5/22
    將麵糰分三次搓成長條。
  • 步驟 6/22
    揪成小劑子。
  • 步驟 7/22
    每個約1g。
  • 步驟 8/22
    搓圓。
  • 步驟 9/22
    準備一鍋開水倒入珍珠大火煮至珍珠浮起（期間需不時攪拌，防止珍珠沾底）後轉最小火蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘（開水與珍珠的比例約為10:1）。另準備一個碗裝入適量冰水，將煮好的珍珠撈入冰水中冷卻後撈出到另一個碗中，拌入1湯勺白糖備用。
  • 步驟 10/22
    提前預熱烤箱至230度。把水、黃油、鹽和糖倒入一個奶鍋中，小火加熱，待黃油溶化後加入麵粉。
  • 步驟 11/22
    攪拌到看不到乾粉後再放回爐子上。
  • 步驟 12/22
    小火繼續攪拌1分鐘，關火，在室溫下放置10分鐘後將雞蛋一個一個的攪拌到黃油麵團中。
  • 步驟 13/22
    把攪拌好的泡芙麵糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 14/22
    將泡芙糊擠到烤盤上。
  • 步驟 15/22
    再用手指蘸水把麵糰上的小尖尖拍下去。
  • 步驟 16/22
    送入烤箱之後裡把烤箱溫度降至190度烤20-25分鐘。
  • 步驟 17/22
    將茶包剪開，和奶油一起倒入鍋中小火煮開。
  • 步驟 18/22
    直至變成奶茶色，然後放入冰箱冷藏至少3-4小時。冷藏好的奶油取出加入香草精和糖粉打發，裝入裱花袋中備用。
  • 步驟 19/22
    泡芙從烤箱拿出來後冷卻。
  • 步驟 20/22
    從泡芙自然開裂的地方擠入奶油餡。
  • 步驟 21/22
    裝入珍珠，再擠入奶油。
  • 步驟 22/22
    組合。
小貼士

1.  麵粉倒入紅茶水中時要注意火候，過大會導致麵糰變硬，過小會導致麵糰不成型。

2.  麵糰在搓珍珠時動作要快，否則麵糰會幹，不易塑形。

3.  珍珠過涼水後拌入白糖是為了防止珍珠粘連。

4.  製作泡芙黃油麵團的時候要注意火候，欠火泡芙發不起來，火大了麵糰會燒糊了。

5.  在泡芙麵糰裱完的時候一定用手指蘸水把小尖尖按下去，這樣做是為了防止小尖尖烤糊。

6.  奶油一定要在冰箱徹底涼透後打發，否則打發不起來。

釋出於 2018-12-08
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